LIMITED | HONDURAS | Benjamin Paz | Geisha | Anaerobic Washed

È difficile sapere da dove cominciare, quando si parla di Benjamin Paz: è un produttore di caffè, un esportatore, un leader della comunità, un ambasciatore del caffè honduregno e il collante che tiene insieme molte relazioni tra produttori e torrefazioni. È una leggenda e siamo incredibilmente fortunati a poterlo chiamare anche amico.  

La sua finca, Finca La Salsa, è coltivata con varietà non tipicamente associate all’Honduras, tra cui Geisha panamense e SL-28. Situata sugli alti pendii intorno al Lago Yojoa, La Salsa è spesso avvolta da uno strato denso di nebbia. Questo microclima unico mantiene le temperature generalmente piuttosto basse e protegge le piante di caffè da un’eccessiva esposizione diretta al sole. Questi fattori rallentano la maturazione delle ciliegie, dando vita a una tazza molto dolce.  

La storia della Geisha panamense a Santa Barbara sarà per sempre legata a Proud Mary. Durante le sue visite, il fondatore di Proud Mary, Nolan Hirte, ha portato semi provenienti da alcune delle più famose farm di Panama, che da allora sono stati piantati in tutta la regione. Questo significa che la Geisha di Benjamin discende dalla stessa linea genetica delle migliori Geisha al mondo: a dimostrarlo è lo straordinario successo di Benjamin alla Cup of Excellence, con cinque piazzamenti consecutivi nella top 5, inclusi due primi posti.  

Questa Geisha anaerobica lavata proviene dalla stessa sezione della finca da cui arrivano alcuni dei caffè da competizione più riusciti di Benjamin.

Come degustarlo: proprio come non aggiungeresti una bibita al tuo miglior whisky, questo caffè straordinario va bevuto nero, senza zucchero né panna.