LIMITED | EL SALVADOR | Los Bellotos | Bernardina | Anaerobic Honey Sunset

Finca Los Bellotos è un luogo magico, arroccato in alto sulle montagne vicino al vulcano Santa Ana e affacciato sul pittoresco lago Coatepeque. È avvolta dalla nebbia per gran parte della giornata, creando un microclima unico per la coltivazione del caffè. La rarissima varietà Bernardina fu scoperta per la prima volta nel 2008 a Finca Los Bellotos dal responsabile della finca Ruperto Bernardino Merche, da cui prende il nome. Notò cinque alberi dall’aspetto diverso, i cui frutti avevano un profumo e un sapore differenti, con note di pesca, papaya e mango. I test genetici hanno rivelato che gli alberi provenivano originariamente dalla regione di Agaro, in Etiopia, erano arrivati in qualche modo in El Salvador negli anni Trenta ed erano sopravvissuti senza essere scoperti fino a oggi. Questo caffè proviene da quei cinque alberi originali! Questo lotto è stato creato appositamente per Proud Mary e lavorato con il metodo anaerobic honey sunset, un processo unico perfezionato nel corso di diversi anni. Il risultato è un caffè dalla complessità accentuata e dalla consistenza setosa. Alla competizione Cup of Excellence di El Salvador di quest’anno, la famiglia Pacas si è classificata al quarto posto con la varietà Bernardina.