LIMITED | EL SALVADOR | Los Bellotos | Bernardina | Anaerobic Honey Sunset

Finca Los Bellotos est un lieu magique, perché dans les montagnes près du volcan Santa Ana et surplombant le lac Coatepeque, digne d’une carte postale. Le domaine est enveloppé de brume une grande partie de la journée, ce qui crée un microclimat unique pour la culture du café. La variété Bernardina, extrêmement rare, a été découverte pour la première fois en 2008 à Finca Los Bellotos par le responsable de la ferme, Ruperto Bernardino Merche, dont elle tire son nom. Il a remarqué cinq arbres d’apparence différente, dont les fruits avaient une odeur et un goût distincts, avec des notes de pêche, de papaye et de mangue. Des analyses génétiques ont révélé que ces arbres étaient originaires de la région d’Agaro, en Éthiopie, qu’ils étaient arrivés au Salvador dans les années 1930, d’une manière ou d’une autre, et qu’ils avaient survécu sans être découverts jusqu’à aujourd’hui. Ce café provient de ces cinq arbres d’origine ! Ce lot a été spécialement créé pour Proud Mary et traité selon la méthode anaerobic honey sunset, un procédé unique perfectionné au fil de plusieurs années. Il en résulte un café à la complexité accrue et à la texture en bouche soyeuse. Lors de l’édition de cette année de la Cup of Excellence du Salvador, la famille Pacas s’est classée 4e avec la variété Bernardina.