Las Brumas, WFC, Anaerobic Natural SL28, El Salvador

Profil aromatique : Un arôme sucré. Ce café présente des notes de pruneaux et une acidité vive d’ananas. La texture en bouche est juteuse, avec une longue finale évoquant le vin blanc pétillant.

Couleur évoquant les arômes : jaune
Catégorie : Audacieux
Producteur : Ernesto Menéndez
Variété : SL28
Procédé : Anaerobic Natural
Récolte : mars 2025
Lieu : chaîne de montagnes Apaneca-Ilamatepec, Santa Ana 
Altitude : 1 460 à 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer
Transparence des prix : Le prix FOB payé pour ce café était de 8,5 US$/Ib.

Las Brumas Anaerobic Natural SL28 est produit par notre partenaire de longue date et ami, Ernesto Menéndez. Ce SL28 exceptionnel de Las Brumas est l’un des meilleurs lots d’Ernesto. Il l’a préparé selon les normes des concours, ce qui signifie un tri plus poussé pour ce lot plus petit, ainsi qu’un soin et une attention supplémentaires. Située dans la forêt de la chaîne de montagnes Apaneca-Ilamatepec, Las Brumas est très différente de toutes les autres fermes caféières que nous ayons vues. À Las Brumas, les caféiers sont dispersés dans la forêt afin de pousser autant que possible à l’état « sauvage », sans intervenir dans la nature.

Il y a près de 70 ans, l’ancien propriétaire de Las Brumas a planté à la ferme des graines de SL28 qu’il avait rapportées au Salvador après un voyage de chasse au Kenya. Avec le temps, elles se sont bien sûr adaptées aux différentes conditions de culture et au terroir, tout en conservant la finale rafraîchissante et les notes d’hibiscus caractéristiques de cette variété. Aujourd’hui, le SL28 pousse côte à côte avec le Pacamara, plus récent. Selon la philosophie d’Ernesto, les deux doivent être mélangés, car ils vont ensemble et ont une influence l’un sur l’autre. C’est donc ce qui se rapproche le plus d’un « assemblage » chez Drop Coffee.

Nous avons commencé à travailler avec Ernesto en 2015 et, depuis, nous achetons le café de ses fermes Las Brumas et Los Andes. Cette relation a commencé par une passion commune pour la création d’une tasse de café haut de gamme. Ernesto est un excellent producteur qui goûte constamment ses cafés et améliore ses méthodes de culture et de traitement. Cela rend notre collaboration très agréable, et chacune de ses décisions concernant la production de ce café repose sur une réflexion approfondie. Ernesto a remporté plusieurs fois la Cup of Excellence, et le café de Las Brumas a également remporté le World Barista Championship.  

Pour en savoir plus sur Ernesto Menéndez et la ferme Las Brumas cliquez ici.

Contient du café, à conserver à l’abri de la lumière et au frais