Las Brumas, WFC, Washed Pacamara, El Salvador

Profil aromatique : Ce café possède un arôme vif. La tasse est limpide et nette, avec des notes de dégustation d’abricot, d’orange et une touche de cannelle. Le café présente une douceur veloutée de prune. La sensation en bouche est légère à moyenne, avec une finale évoquant le cidre. 
Couleur décrivant la saveur : Orange doux
Catégorie : Curieux
Producteur : Ernesto Menéndez
Variété : Pacamara
Procédé : Washed
Récolte : Mars 2025
Lieu : Massif montagneux d’Apaneca-Ilamatepec, Santa Ana 
Altitude : 1 460–2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer
Transparence des prix : Le prix FOB payé pour ce café était de 5,75 $ US/lb

Las Brumas Anaerobic Washed Pacamara est produit par notre ami de longue date Ernesto Menéndez. Cette année, nous avons décidé de proposer en même temps les deux variantes de traitement, natural et washed, ainsi qu’un SL28 honey et un Gesha, pour vous donner l’occasion exceptionnelle de déguster côte à côte plusieurs grands cafés d’une même ferme.

Dans le massif montagneux d’Apaneca-Ilamatepec, Las Brumas est totalement différente de toutes les autres fermes de café que nous ayons vues. À Las Brumas, Ernesto pratique la culture du café en forêt sauvage.  Imaginez comment le café était cultivé — et l’est encore dans une infime mesure — à l’état sauvage en Éthiopie et au Yémen. C’est ce qui a inspiré Ernesto Menéndez à planter des caféiers dans la forêt naturelle du massif montagneux d’Apaneca-Ilamatepec, à Santa Ana, au Salvador. Les caféiers sont dispersés à l’état sauvage et traités comme faisant partie de la nature. Le café pousse très lentement et la récolte est plutôt modeste, mais, sans surprise, il présente une grande profondeur aromatique et une tasse très complexe. 

Située dans la forêt du massif montagneux d’Apaneca-Ilamatepec, Las Brumas est totalement différente de toutes les autres fermes de café que nous ayons vues. Les caféiers de Las Brumas sont dispersés dans la forêt afin de pousser autant que possible à l’état sauvage, sans intervenir dans la nature.

Nous avons commencé à travailler avec Ernesto en 2015 et achetons depuis lors le café de ses fermes Las Brumas et Los Andes. Cette relation a débuté par une passion commune pour la création d’une tasse de café de très haut niveau. Ernesto est un excellent producteur qui déguste constamment ses cafés et améliore ses méthodes de culture et de traitement. C’est ce qui rend notre collaboration si agréable ; il a une théorie derrière chacune de ses décisions concernant la production de ce café.

Ernesto a remporté plusieurs fois la Cup of Excellence, et le café de Las Brumas a également remporté le World Barista Championship.  

Pour en savoir plus sur Ernesto Menéndez et la ferme Las Brumas cliquez ici.

Contient du café, à conserver dans un endroit frais et à l’abri de la lumière