Limoncillo, Washed Caturra, Nicaragua

Profil aromatique : Ce café offre une tasse douce et régulière, avec une texture en bouche moyenne. Des notes prononcées de caramel au beurre, accompagnées de noisettes grillées et d’une pointe de pomme rouge, puis une longue finale de grué de cacao.

Couleur pour décrire la saveur : rouge
Catégorie : Réconfortant Producteur : Erwin "Wingo" Jr MierischVariété : Caturra
Procédé : Lavé
Lieu : Yasica Norte, dans la région de Matagalpa
Récolte : Janvier 2026
Altitude : 1 200 mètres au-dessus du niveau de la mer
Transparence des prix : Le prix FOB de ce café est de 4,20 $/lb.
Superficie de la ferme : 171 manzanas, dont 109 hectares consacrés à la culture du café

Au cours des sept dernières années, le Caturra lavé de Limoncillo est devenu l’un des cafés réconfortants incontournables du catalogue de Drop Coffee. C’est un café délicieux, réconfortant et d’une grande régularité. Son profil aromatique rond et chocolaté est apprécié de beaucoup, et Limoncillo tient vraiment ses promesses, avec des touches de noisette grillée et la douceur du caramel au beurre. Il sera toujours torréfié légèrement. Pensez donc à utiliser une température élevée, entre 96 et 98 degrés, pour le préparer.

Limoncillo est produit par la formidable famille Mierisch, récompensée à maintes reprises, au Nicaragua. Nous admirons beaucoup son travail dans les domaines de la culture, de la transformation et de la durabilité. Limoncillo dispose d’une crèche pour les enfants de son personnel et apporte un important soutien médical à ses employés. Mais la nature du lieu est également remarquable : la ferme compte pas moins de sept cascades.

À propos de la ferme Limoncillo
Finca Limoncillo se trouve à Matagalpa, dans un cadre magnifique, et compte neuf cascades. Avec ses 109 hectares de caféiers, Limoncillo est une grande ferme par rapport aux autres fermes d’Amérique centrale dont proviennent les cafés que nous sélectionnons, qui font toutes environ 5 à 10 hectares.

Le café est lavé et séparé par densité directement à la ferme, une pratique courante au Nicaragua avant son transport par camion vers la station de traitement appartenant à la famille. À la station, le café est dépulpé (les grains sont retirés des cerises de café), fermenté pendant la nuit, puis séché sur des lits surélevés.

La famille Mierisch mène de nombreuses actions au Nicaragua et au Honduras. Elle produit beaucoup de café, et le fait de manière très responsable. Lors des rapports d’impact que nous réalisons pendant nos visites de fermes, elle coche toutes les cases : projets sociaux, gestion des matériaux et politiques de lutte contre la discrimination.

La famille Mierisch est devenue une amie proche et est également très respectée parmi les producteurs du Nicaragua. Elle est connue pour ses procédés expérimentaux, son travail sur les variétés et ses cafés exceptionnels. Las Delicias, que nous sélectionnons également, est produit individuellement par l’une des filles de la famille, Eleane Mierisch.

Durabilité à Limoncillo
La famille Mierisch s’investit beaucoup dans les projets sociaux menés autour des fermes. Elle dispose sur place d’une équipe de cuisine à plein temps qui prépare le petit-déjeuner et le déjeuner chaque jour : 1 000 tortillas sont servies quotidiennement. Elle a également construit des crèches et des écoles pour les enfants de ses employés, sur les fermes. Au Nicaragua, il est courant que les enfants aident leur famille dans les fermes. Ici, on leur demande plutôt d’aller à l’école ou de rester à la crèche pendant que leurs parents travaillent. Les employés peuvent également bénéficier d’un accompagnement en planification familiale et de conseils médicaux dispensés par du personnel spécialisé.

• Les employeurs rémunèrent leur personnel 30 % au-dessus du salaire minimum habituel et :
• Fournissent gratuitement un logement à 60 familles sur leurs fermes
• Fournissent gratuitement l’électricité et l’eau courante à leur domicile
• Fournissent gratuitement de la nourriture à tous les employés
• Disposent de crèches gratuites pour les familles
• Fournissent gratuitement des services de santé sur les fermes
• Emploient des enseignants sur place qui forment leur personnel et lui apprennent d’autres savoir-faire, comme la poterie et le tissage. L’objectif est d’aider les employés à diversifier leurs compétences. Les enseignants sont également rémunérés deux fois plus que ce qu’ils gagneraient en ville.

Cliquez ici pour en savoir plus sur la famille et ses autres fermes.

Contient du café, à conserver dans un endroit frais et sombre.