Nicaragua SHG Paraiso

Niveau de torréfaction : Clair Score Agtron : 75
Notes de dégustation :  Miel, chocolat au lait, orange Région : Jinotega
Altitude : 1 150-1 500 m d’altitude
Variétés : Bourbon, Catimor, Catuai Procédé de traitement : Washed
Procédé de séchage : Séchage mécanique
Récolte : Déc. 2025 - mars 2026
Notes du torréfacteur : Paraiso regroupe cinq petites fermes situées dans la région très réputée de Jinotega, au Nicaragua. Juan de Dios Castillo et son épouse Miriam Aruaz ont commencé à acheter ces terres dans les années 1980, grâce aux bénéfices de leur atelier de couture. Le domaine est toujours exploité par la famille, qui possède ses propres moulins de séchage et de traitement. Elle maîtrise ainsi entièrement le traitement du café, tout en préservant la qualité et en veillant à ne pas dégrader les terres.
À propos du café nicaraguayen : Les grains de café vert du Nicaragua sont réputés pour leurs profils aromatiques doux et équilibrés, souvent marqués par des notes de chocolat, de noix, d’agrumes et de fruits délicats. Grâce à l’altitude élevée, au climat tropical et aux sols volcaniques fertiles, le Nicaragua offre des conditions idéales pour cultiver des variétés d’Arabica de grande qualité. La culture du café y repose en grande partie sur de petites et moyennes exploitations, dont beaucoup privilégient la culture à l’ombre et les méthodes biologiques. Le pays a fait d’importants progrès en matière d’agriculture durable, de nombreux producteurs adoptant des techniques de récolte respectueuses de l’environnement.

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