Nicaragua - Las Morenitas

Jinotega | Lavé | Las Morenitas

Vif, juteux et merveilleusement équilibré, le Nicaragua Las Morenitas est un café lavé plein de vitalité, qui associe des notes fruitées éclatantes à la douceur suave du caramel et du toffee.

Las Morenitas fait partie du groupe de fermes caféières Las Nubes, situé dans les montagnes du nord du Nicaragua. La ferme se trouve à Jinotega, l’une des principales régions de culture du café du pays, où les sols fertiles, les précipitations abondantes et l’altitude offrent des conditions idéales pour le café de spécialité.

La ferme appartient au producteur Victor Robelo et fait partie d’un groupe de fermes disposant de leurs propres installations de traitement par voie humide ainsi que d’un moulin à sec dédié, situé à proximité, à Matagalpa.

Le café y est cultivé à environ 1 000–1 250 mètres d’altitude, avec notamment les variétés Catuai, Caturra et Marsellesa pour ce lot lavé.

La qualité commence à la récolte. Les cerises de café sont cueillies à pleine maturité, puis soigneusement nettoyées et triées. Elles sont ensuite dépulpées à la ferme et le café est fermenté pendant environ 36 heures avant d’être lavé.

Le parchemin humide est ensuite acheminé vers le moulin à sec Las Nubes, à Matagalpa, où les conditions naturellement plus sèches se prêtent particulièrement bien à un séchage soigné.

Le moulin utilise un système original de lits de séchage surélevés à plusieurs niveaux, qui permet à l’équipe de maîtriser la température, l’humidité et la circulation de l’air pendant le séchage. Le café est progressivement déplacé d’un niveau à l’autre avant le décorticage final, le tri et la préparation à l’exportation.

Cette attention portée aux détails va au-delà du café. Las Morenitas propose un hébergement et des repas aux travailleurs saisonniers, ainsi que des infrastructures éducatives pour leurs enfants et des possibilités de formation pour les adultes. Investir dans les personnes qui reviennent à la ferme à chaque récolte permet aussi de fidéliser des cueilleurs expérimentés, capables de sélectionner des cerises de café toujours à pleine maturité.

Avec notre torréfaction, Las Morenitas donne une tasse merveilleusement vive. Attendez-vous à une lime éclatante et à la canneberge acidulée, équilibrées par un caramel suave et un toffee doux. Le café est juteux et expressif, tout en conservant la douceur et l’équilibre qui le rendent si agréable à déguster.

Notes de dégustation : Lime • Canneberge • Toffee • Caramel

Origine : Nicaragua
Région : Jinotega
Ferme : Las Morenitas
Producteur : Victor Robelo / Las Nubes
Variétés : Catuai • Caturra • Marsellesa
Procédé : Lavé
Altitude : 1 000–1 250 m
Récolte : Décembre–mars

Méthodes d’infusion recommandées

V60 / Pour-over ★★★★★
Une excellente façon de mettre Las Morenitas à l’honneur. Le pour-over révèle les notes éclatantes de lime et de canneberge, tout en préservant la douceur nette du caramel et du toffee.

AeroPress ★★★★★
Un bel équilibre entre fruit, douceur et corps. Les notes d’agrumes plus vives restent pleines de fraîcheur, tandis que le caractère caramélisé gagne en rondeur et en intensité.

Espresso ★★★★☆
Un espresso vibrant, à l’acidité juteuse et à la belle douceur. La lime et la canneberge s’expriment d’abord, suivies d’une finale suave de caramel et de toffee.

Cafetière à piston ★★★★☆
Une expression plus ample du café, qui adoucit un peu les notes fruitées les plus vives et met davantage en avant sa douceur caramélisée et son corps.

Flat white / cappuccino / latte ★★★☆☆
Il s’accorde bien avec le lait, surtout si vous aimez les cafés plus fruités, mais ses notes délicates de lime et de canneberge s’apprécient mieux sans lait.

Notre choix : V60 / Pour-over
Pour une tasse nette et juteuse, où la lime et la canneberge éclatantes se révèlent aux côtés de la douceur suave du caramel et du toffee.

- Tous nos cafés sont de grade 100 % spécialité
- Nous torréfions à la commande pour vous garantir un café aussi frais que possible
- Tous nos cafés sont issus d’un approvisionnement éthique

Nous recommandons toujours le café en grains, car c’est la meilleure façon de préserver sa fraîcheur. Nous pouvons toutefois moudre notre café selon vos préférences. Veuillez noter que nous proposons le café moulu uniquement en sachets de 227 g et de 500 g.

En tant que petite torréfaction indépendante, nous ajustons parfois nos prix pour tenir compte de la hausse des coûts et continuer à torréfier de manière responsable. Les abonnements en cours ne sont pas concernés.