EL SALVADOR MALACARA MOKKA

À la ferme de café Finca Malacara, on cultive principalement les variétés de café Bourbon rouge, jaune et orange. On y produit également une rare merveille appelée Mokka.

Mokka est une mutation de la variété Bourbon, originaire du Yémen il y a plusieurs siècles, probablement nommée d’après le port d’Al Mahka/Mocha au Yémen. Le caféier Mokka produit de très petites graines/baies de café rondes. L’arbre lui-même est très touffu, avec de minuscules cerises et des feuilles étroites, et ne mesure que 1,2 à 1,8 mètre de haut, tandis que le Bourbon dont il est issu peut atteindre plus de 6 mètres s’il n’est pas taillé. Cette variété tend à offrir une grande qualité aromatique, mais son rendement est faible et sa récolte à la main difficile ; elle est donc rarement produite à des fins commerciales. Elle donne généralement un café au corps généreux, très chocolaté, souvent marqué par des notes de fruits secs ou d’épices. En traitement naturel, elle peut présenter des notes florales évoquant la rose.

La ferme de 50 hectares compte environ 125 000 caféiers et 10 000 arbres d’ombrage indigènes. Les Inga ont de grandes feuilles qui ombragent les caféiers et favorisent une maturation lente des cerises de café. La ferme est également diversifiée et cultive notamment des avocats, des prunes, des framboises et des pêches, vendus sur les marchés locaux. Le sol et les plantes sont analysés, puis seuls les nutriments manquants leur sont apportés au moyen d’engrais respectueux de l’environnement.

Finca Malacara se trouve près de Santa Ana, juste au nord du parc national Cerro Verde, où se dresse le volcan actif Santa Ana. Santa Ana se situe à environ une heure de route au nord-ouest de San Salvador, la capitale du Salvador. Cinq familles vivent à la ferme Finca Malacara, qui assure un emploi garanti à 20 personnes toute l’année et à une centaine d’autres pendant la récolte. Les cueilleurs de café sont payés 50 % au-dessus du salaire minimum. Une école, une clinique et un terrain de football sont également à la disposition des travailleurs et de leurs enfants.