EL SALVADOR MALACARA MOKKA

Op de koffieboerderij van Finca Malacara telen ze voornamelijk Red, Yellow en Orange Bourbon-koffievariëteiten. Daarnaast produceren ze ook een zeldzame schoonheid die Mokka heet.

Mokka is een mutant van de Bourbon-variëteit die eeuwen geleden in Yemen is ontstaan, waarschijnlijk vernoemd naar de haven Al Mahka/Mocha in Yemen. De Mokka-boom produceert heel kleine, ronde koffiebonen. De boom zelf is erg bossig, met kleine koffiebessen en smalle bladeren, en wordt slechts 1,2 tot 1,8 meter hoog. Bourbon, waaruit Mokka is gemuteerd, wordt daarentegen meer dan 6 meter hoog als hij niet wordt gesnoeid. Deze variëteit levert doorgaans koffie van hoge smaakkwaliteit op, maar heeft een lage opbrengst en is lastig met de hand te oogsten. Daarom wordt hij zelden commercieel geproduceerd. De koffie heeft doorgaans een volle body en is erg chocoladeachtig, vaak met smaaknoten van gedroogd fruit of specerijen. Bij natural-verwerking kan de koffie een bloemig karakter hebben dat aan rozen doet denken.

Op de boerderij van 50 hectare staan ongeveer 125.000 koffiebomen en 10.000 inheemse schaduwbomen. De Inga-bomen hebben grote bladeren die schaduw bieden terwijl de koffie groeit, waardoor de koffiebessen langzaam rijpen. De boerderij is ook gediversifieerd met gewassen zoals avocado's, pruimen, frambozen en perziken, die op lokale markten worden verkocht. Zowel de bodem als de planten worden geanalyseerd en krijgen vervolgens alleen de voedingsstoffen die ontbreken, via milieuvriendelijke meststoffen.

Finca Malacara ligt vlak bij Santa Ana, net ten noorden van het Cerro Verde National Park, waar de actieve Santa Ana-vulkaan ligt. Santa Ana ligt op ongeveer een uur rijden ten noordwesten van San Salvador, de hoofdstad van El Salvador. Op de boerderij van Finca Malacara wonen vijf families. Daardoor zijn er gegarandeerd 20 banen voor het hele jaar en tijdens de oogst nog zo'n 100 extra. De koffieplukkers krijgen 50% meer dan het minimumloon. De werknemers en hun kinderen kunnen ook gebruikmaken van een school, gezondheidskliniek en voetbalveld.