Mexico El Triunfo

Producent: CESMACH Cooperative

Regio: Chiapas

Variëteit: Bourbon, Typica, Mundo Novo

Hoogte boven zeeniveau: 1200-1750

Verwerking: Washed

Branding: Medium

Smaaknoten: Karamel, melkchocolade, citrus

Deze traceerbare communitykavel is afkomstig van de vooruitstrevende vrouwelijke leden van CESMACH Cooperative, een groep die gecertificeerde Fair Trade Organic-koffies produceert in de hooglanden van Chiapas. De koffie wordt verbouwd in de weelderige bufferzone van het El Triunfo Biosphere Reserve, het grootste nevelwoud van Meso-Amerika. Deze traditionele cultivars gedijen onder een dicht bladerdak in vulkanisch rijke grond en dragen bij aan de gelaagde aciditeit en de zuivere afdronk van de koffie. De rijpe koffiebessen worden selectief met de hand geplukt en traditioneel washed verwerkt: op de dag van de oogst ontpulpt, 12–18 uur in tanks gefermenteerd en vervolgens grondig gewassen om het slijmvlies te verwijderen, voordat ze op terrassen of verhoogde bedden in de zon worden gedroogd tot het optimale vochtgehalte. Deze kavel levert niet alleen een prachtige kop koffie op, maar weerspiegelt ook een opmerkelijke grassrootsbeweging die vrouwen in staat stelt hun boerderijen te bezitten en te beheren, te investeren in gezondheidsprogramma’s voor de gemeenschap en duurzame teeltmethoden voor toekomstige generaties te behouden.