Mexico El Triunfo

Producer: CESMACH Cooperative

Region: Chiapas

Variety: Bourbon, Typica, Mundo Novo

Altitude MASL: 1200-1750

Process: Washed

Roast: Mittel

Notes: Karamell, Milchschokolade, Zitrusfrüchte

Dieses rückverfolgbare Lot aus einer Gemeinschaft stammt von den Pionierinnen unter den Mitgliedern der CESMACH Cooperative, einer Gruppe, die im Hochland von Chiapas zertifizierte Fair-Trade-Bio-Kaffees produziert. Der Kaffee wächst in der üppigen Pufferzone des Biosphärenreservats El Triunfo, dem größten Nebelwald Mesoamerikas. Diese traditionellen Varietäten gedeihen im dichten Schatten hoher Bäume auf vulkanreichen Böden und tragen zur vielschichtigen Säure und zum klaren Abgang des Kaffees bei. Reife Kaffeekirschen werden von Hand selektiv gepflückt und traditionell washed aufbereitet: Noch am Erntetag werden sie entpulpt, 12–18 Stunden in Tanks fermentiert und anschließend gründlich gewaschen, um den Schleim zu entfernen. Danach trocknen sie auf Terrassen oder Hochbeeten in der Sonne, bis sie den optimalen Feuchtigkeitsgehalt erreicht haben. Dieses Lot ist mehr als eine wunderschöne Tasse Kaffee: Es erzählt von einer bemerkenswerten Basisbewegung, die Frauen darin stärkt, ihre Farmen selbst zu besitzen und zu bewirtschaften, in Gesundheitsprogramme für die Gemeinschaft zu investieren und nachhaltige Anbaumethoden für kommende Generationen zu bewahren.