Mexico El Triunfo

Produttore: CESMACH Cooperative

Regione: Chiapas

Varietà: Bourbon, Typica, Mundo Novo

Altitudine m s.l.m.: 1200-1750

Processo: Washed

Tostatura: Media

Note: Caramello, cioccolato al latte, agrumi

Questo lotto comunitario tracciabile proviene dalle donne pioniere socie della CESMACH Cooperative, un gruppo che produce caffè biologici certificati Fair Trade nelle alture del Chiapas. Il caffè cresce nella rigogliosa zona cuscinetto della Riserva della Biosfera El Triunfo, che ospita la più grande foresta nebulare della Mesoamerica. Queste varietà tradizionali prosperano sotto una fitta copertura d’ombra, in terreni ricchi di origine vulcanica, contribuendo all’acidità articolata e al finale pulito del caffè. Le ciliegie mature vengono raccolte a mano con cura e sottoposte al tradizionale processo washed: spolpate il giorno stesso della raccolta, fermentate in vasche per 12–18 ore e poi lavate accuratamente per rimuovere il mucillagine, prima di essere essiccate al sole su terrazze o letti rialzati fino a raggiungere il livello di umidità ottimale. Più che una splendida tazza, questo lotto racconta un notevole movimento di base che permette alle donne di possedere e gestire le proprie aziende agricole, investire in programmi per la salute della comunità e preservare pratiche di coltivazione sostenibili per le generazioni future.