Mexico El Triunfo

Producent: Spółdzielnia CESMACH

Region: Chiapas

Odmiana: Bourbon, Typica, Mundo Novo

Wysokość n.p.m.: 1200–1750

Obróbka: washed

Stopień palenia: Średni

Nuty smakowe: Karmel, mleczna czekolada, cytrusy

Ta identyfikowalna partia społecznościowa pochodzi od kobiet, które jako pionierki dołączyły do Spółdzielni CESMACH — grupy produkującej certyfikowane kawy Fair Trade i organiczne na wyżynach Chiapas. Kawę uprawia się w bujnej strefie buforowej rezerwatu biosfery El Triunfo, będącego największym lasem mglistym w Mezoameryce. Te tradycyjne odmiany doskonale rosną w gęstym cieniu, na żyznych glebach wulkanicznych, co nadaje kawie wielowarstwową kwasowość i czysty finisz. Dojrzałe owoce kawowca są starannie zbierane ręcznie i poddawane tradycyjnej obróbce washed: depulpowane w dniu zbioru, fermentowane w zbiornikach przez 12–18 godzin, a następnie dokładnie płukane, aby usunąć mucylium, po czym suszone na słońcu na patio lub podwyższonych stołach do uzyskania optymalnej wilgotności. Ta partia to nie tylko wyjątkowa kawa, lecz także świadectwo niezwykłego oddolnego ruchu, który wspiera kobiety w przejmowaniu własności i zarządzaniu gospodarstwami, inwestowaniu w programy ochrony zdrowia społeczności oraz zachowywaniu zrównoważonych metod uprawy dla przyszłych pokoleń.