Mexico El Triunfo

Productor: Cooperativa CESMACH

Región: Chiapas

Variedad: Bourbon, Typica, Mundo Novo

Altitud (m s. n. m.): 1200-1750

Proceso: Lavado

Tueste: Medio

Notas: Caramelo, chocolate con leche, cítricos

Este lote comunitario de trazabilidad garantizada procede de las pioneras socias de la Cooperativa CESMACH, un grupo que produce cafés orgánicos certificados de Comercio Justo en las tierras altas de Chiapas. Se cultiva en la exuberante zona de amortiguamiento de la Reserva de la Biosfera El Triunfo, el bosque nuboso más grande de Mesoamérica. Estas variedades tradicionales prosperan bajo una densa cubierta de sombra y en suelos ricos en materiales volcánicos, lo que contribuye a la acidez compleja y al final limpio del café. Las cerezas maduras se recogen a mano de forma selectiva y se someten al proceso tradicional de lavado: se despulpan el mismo día de la cosecha, fermentan en tanques durante 12–18 horas y después se lavan por completo para eliminar el mucílago, antes de secarse al sol en patios o camas elevadas hasta alcanzar el nivel óptimo de humedad. Más que una taza deliciosa, este lote refleja un extraordinario movimiento de base que empodera a las mujeres para que sean propietarias de sus fincas y las gestionen, inviertan en programas de salud comunitaria y preserven prácticas de cultivo sostenibles para las generaciones futuras.