Mexico El Triunfo

Productrice : Coopérative CESMACH

Région : Chiapas

Variétés : Bourbon, Typica, Mundo Novo

Altitude : 1 200–1 750 m

Process : Lavé

Torréfaction : Moyenne

Notes de dégustation : Caramel, chocolat au lait, agrumes

Ce lot communautaire traçable provient des pionnières membres de la coopérative CESMACH, un groupe qui produit des cafés certifiés biologiques et équitables dans les hautes terres du Chiapas. Il est cultivé dans la zone tampon luxuriante de la réserve de biosphère El Triunfo, qui abrite la plus grande forêt de nuages de Mésoamérique. Ces cultivars anciens prospèrent sous une dense canopée d’ombrage, dans des sols riches en matières volcaniques, ce qui contribue à l’acidité complexe et à la finale nette du café. Les cerises mûres sont cueillies à la main avec soin, puis traitées selon la méthode traditionnelle lavée : dépulpées le jour de la récolte, fermentées en cuves pendant 12 à 18 heures, puis entièrement lavées pour éliminer le mucilage avant d’être séchées au soleil sur des patios ou des lits surélevés jusqu’à atteindre le taux d’humidité optimal. Plus qu’une très belle tasse, ce lot témoigne d’un remarquable mouvement citoyen qui donne aux femmes les moyens de posséder et de gérer leurs fermes, d’investir dans des programmes de santé communautaire et de préserver des pratiques de culture durables pour les générations à venir.