Mexico El Triunfo

Producător: CESMACH Cooperative

Regiune: Chiapas

Varietăți: Bourbon, Typica, Mundo Novo

Altitudine (m s. n. m.): 1200-1750

Procesare: Washed

Prăjire: Medie

Note de gust: Caramel, ciocolată cu lapte, citrice

Acest lot trasabil, produs de o comunitate, provine de la femeile membre inovatoare ale CESMACH Cooperative, un grup care produce cafele certificate Fair Trade Organic în ținuturile înalte din Chiapas. Cafeaua este cultivată în zona-tampon luxuriantă a Rezervației Biosferei El Triunfo, cea mai întinsă pădure tropicală de nori din Mesoamerica. Aceste varietăți tradiționale prosperă sub coronamentul des și umbrit, pe soluri bogate în minerale vulcanice, ceea ce contribuie la aciditatea complexă și la postgustul curat al cafelei. Cireșele de cafea coapte sunt culese selectiv, manual, apoi trec prin procesarea tradițională washed: sunt depulpați în ziua recoltării, fermentați în tancuri timp de 12–18 ore, apoi spălați complet pentru a îndepărta mucilagiul, înainte de a fi uscați la soare pe terase sau paturi înălțate, până ating nivelul optim de umiditate. Mai mult decât o cafea minunată, acest lot reflectă o mișcare remarcabilă, pornită de la firul ierbii, care le ajută pe femei să devină proprietare și să-și gestioneze fermele, să investească în programe de sănătate comunitară și să păstreze practici de cultivare sustenabile pentru generațiile viitoare.