MEXICO CHIAPAS ORGANIC

DETALII

ORIGINE: Mexic
PRODUCĂTOR: Mic producător

 REGIUNE:  Sierra Soconosco

 VARIETATE: Salchimor

 PROCESARE: Spălată | Uscată pe paturi supraînălțate

 ALTITUDINE: 1800 M

PRĂJITOR: Probat P25

NIVEL DE PRĂJIRE: Mediu moderat

  NOTE DE GUST: Prună | Zahăr brun | Ciocolată cu lapte | Migdale prăjite

ÎN SPATELE CEȘTII

Această cafea Fairtrade Organic din Chiapas oferă un echilibru reconfortant de ciocolată neagră, migdale prăjite și dulceață de zahăr brun, completat de un final curat, cu note citrice. Produsă de familii de mici cultivatori și spălată și uscată cu grijă la soare, cafeaua este fină, echilibrată și ușor de savurat — o expresie primitoare a terroir-ului montan din sudul Mexicului.

POVESTEA

Cafeaua din Chiapas este strâns legată de familie, comunitate și peisajul înconjurător. Această cafea reunește munca micilor producători care cultivă cafea pe terenurile muntoase ale regiunii, unde precipitațiile abundente, umbra pădurilor și solurile bogate creează condiții excepționale de cultivare.

Pentru multe dintre aceste familii, cafeaua este atât un mijloc de trai, cât și o tradiție transmisă din generație în generație. Cireșele de cafea sunt culese selectiv la maturitate deplină, apoi procesate în mici stații de procesare umedă comunitare sau administrate de familii.

Cafeaua este pregătită pentru export prin intermediul colaborărilor cu producători și cooperative din Mexic, oferindu-le acces la asistență agronomică, finanțare, puieți, infrastructură, sprijin pentru certificare și piețe internaționale.

Certificările Fairtrade și Organic consolidează acest lanț de aprovizionare, sprijinind practici responsabile față de mediu și oferindu-le producătorilor acces la prime care pot fi reinvestite în fermele, organizațiile și comunitățile lor.

VARIETATE | SARCHIMOR

Sarchimor este un hibrid obținut prin încrucișarea soiului Villa Sarchi — o mutație naturală a soiului Bourbon — cu Timor Hybrid. A fost creat pentru a combina calitatea ridicată în ceașcă cu o productivitate sporită și rezistență naturală la rugina frunzelor de cafea.

În zonele muntoase din Chiapas, Sarchimor dezvoltă un profil echilibrat și ușor de savurat, cu profunzime de ciocolată, dulceață de nuci prăjite, aciditate citrică delicată și un final fin. Rezistența sa îl face, de asemenea, potrivit pentru clima umedă a regiunii și condițiile de cultivare în schimbare.

PROCESARE | SPĂLATĂ

Cireșele de cafea coapte sunt culese selectiv și depulpatate de producători, fiecare la propria stație de procesare umedă. Cafeaua fermentează pentru a desprinde mucilagiul rămas, apoi este spălată temeinic cu apă curată.

Procesarea spălată atentă pune în valoare claritatea și constanța, păstrând totodată dulceața naturală a cafelei. În acest lot, procesarea evidențiază profunzimea ciocolatei negre, dulceața zahărului brun și un final curat, cu note citrice.

USCARE | USCATĂ LA SOARE PE PATIO

După spălare, cafeaua în pergament este întinsă pe patio și uscată natural la soare. Este întoarsă frecvent pentru a asigura circulația uniformă a aerului, reducerea constantă a umidității și o uscare stabilă.

După ce cafeaua ajunge la nivelul de umiditate dorit, este lăsată să se odihnească înainte de pregătirea finală și export. Această metodă tradițională de uscare contribuie la o cafea curată, cu dulceață persistentă, aciditate echilibrată și un final fin.

FAIRTRADE ȘI ORGANIC

Certificarea Fairtrade conectează organizațiile de producători participante la standarde consacrate de comerț, muncă și dezvoltare comunitară. Prima Fairtrade oferă fonduri suplimentare pe care organizațiile de producători le pot investi în funcție de prioritățile lor comune.

Certificarea Organic atestă că această cafea a fost cultivată și manipulată conform cerințelor ecologice consacrate. Aceste practici pun accentul pe sănătatea solului, biodiversitate, folosirea responsabilă a resurselor și sustenabilitatea pe termen lung a mediului fermei.

Împreună, aceste certificări contribuie la susținerea unui lanț de aprovizionare cu cafea mai transparent și mai rezilient.

PRĂJIRE | PROBAT P25

Această cafea este prăjită pe Probat P25, cu aplicarea atent controlată a căldurii pentru a dezvolta dulceața, corpul și profunzimea ciocolatei, păstrând în același timp caracterul citric delicat al cafelei.

Fiecare curbă de prăjire este monitorizată cu Cropster și menținută în limite stricte de temperatură, pentru a asigura constanța între loturi. P25 ne permite să dezvoltăm notele de migdale prăjite și ciocolată neagră ale cafelei, fără a-i copleși dulceața naturală și caracterul regional.

NIVEL DE PRĂJIRE | MEDIU MODERAT

AGTRON PENTRU CAFEA MĂCINATĂ: De confirmat după prăjirea de producție
AGTRON PENTRU BOABE ÎNTREGI: De confirmat după prăjirea de producție
NIVEL DE PRĂJIRE: Mediu moderat

Acest profil mediu-moderat dezvoltă caracterul de ciocolată și nuci prăjite al cafelei, păstrând dulceața zahărului brun și finalul curat, cu note citrice. Așteaptă-te la o cafea fină și echilibrată, cu corp plăcut și amărăciune minimă.

GHID DE PREPARARE | ORIGAMI & FILTRU CU BAZĂ PLATĂ WAVE

• METODĂ: Origami M & Hario Carafe

• FILTRU: Filtru conic Origami

• CAFEA: 16 g

• APĂ: 250 g la 202°F (94°C)

• RAPORT: 1:16

• MĂCINARE: 560 µm (microni), mediu-fină

• TIMP: 2:30–3:00

GHID DE AJUSTARE

• Ascuțită / acră / subextrasă → macină puțin mai fin (−10–15 µm)

• Amăruie / uscată / grea / supraextrasă → macină puțin mai grosier (+10–15 µm)

• Scurgerea se încheie în mai puțin de 2:30 → macină puțin mai fin

• Scurgerea durează mai mult de 3:00 → macină puțin mai grosier

MĂCINARE

• GRANULAȚIE ȚINTĂ: 560 microni (mediu-fină)

• TEXTURĂ: Mediu-fină (optimizată pentru filtrul conic Origami)

SETAREA RÂȘNIȚEI
Mahlkönig EK43	6
Fellow Ode Gen 2	3
Comandante C40	15
Baratza Encore	12

REȚETĂ

PAȘI:

0:00 — Înflorire până la 40 g
Toarnă uniform și rotește ușor carafa pentru a umezi complet stratul de cafea. Lasă la infuzat 30 de secunde.

0:30 — Toarnă din centru în spirală până la 120 g

1:00 — Toarnă în spirală până la 190 g

1:30 — Ultima turnare în spirală până la 250 g

2:30–3:00 — Lasă să se scurgă complet

TIMP TOTAL DE PREPARARE: 2:30–3:00

Rotește carafa, servește și savurează.

Așteaptă-te la o cafea fină și reconfortantă, cu ciocolată neagră, migdale prăjite, dulceață de zahăr brun și un final curat, cu note citrice.

EXTRAGE ȘI SAVUREAZĂ.