MEXICO CHIAPAS ORGANIC

SZCZEGÓŁY

POCHODZENIE: Meksyk
PRODUCENT: Drobny producent

 REGION:  Sierra Soconosco

 ODMIANA: Salchimor

 OBRÓBKA: Washed | Suszenie na podwyższonych stołach

 WYSOKOŚĆ UPRAW: 1800 m

PALARNIA: Probat P25

STOPIEŃ PALENIA: Średni

  NUTY SMAKOWE: Śliwka | Cukier brązowy | Czekolada mleczna | Prażony migdał

O KAWIE

Ta ekologiczna kawa z certyfikatem Fairtrade z Chiapas oferuje kojącą równowagę ciemnej czekolady, prażonych migdałów i słodyczy brązowego cukru, dopełnioną czystym, cytrusowym finiszem. Uprawiana przez drobnych producentów i starannie myta oraz suszona na słońcu, daje gładką, zrównoważoną i przystępną w smaku kawę — zachęcający wyraz górskiego terroir południowego Meksyku.

HISTORIA

Uprawa kawy w Chiapas jest mocno związana z rodziną, społecznością i otaczającym krajobrazem. Ta kawa łączy pracę drobnych producentów uprawiających kawę w górzystym terenie regionu, gdzie obfite opady, leśny cień i żyzne gleby zapewniają doskonałe warunki uprawy.

Dla wielu z tych rodzin kawa jest zarówno źródłem utrzymania, jak i tradycją przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Owoce kawowca zbiera się selektywnie, gdy osiągną pełną dojrzałość, a następnie obrabia w niewielkich, lokalnych lub rodzinnych mokrych młynach.

Kawa jest przygotowywana na eksport za pośrednictwem organizacji współpracującej z producentami i spółdzielniami w całym Meksyku, zapewniającej dostęp do wsparcia agronomicznego, finansowania, sadzonek, infrastruktury, pomocy w uzyskaniu certyfikatów oraz rynków międzynarodowych.

Certyfikaty Fairtrade i ekologiczny wzmacniają ten łańcuch dostaw, wspierając odpowiedzialne praktyki środowiskowe i zapewniając producentom dostęp do premii, które mogą ponownie zainwestować w swoje gospodarstwa, organizacje i społeczności.

ODMIANA | SARCHIMOR

Sarchimor to hybryda powstała ze skrzyżowania Villa Sarchi — naturalnej mutacji Bourbon — z Timor Hybrid. Stworzono ją, by połączyć wysoką jakość naparu z lepszą produktywnością i naturalną odpornością na rdzę liści kawowca.

Na wyżynach Chiapas Sarchimor rozwija zrównoważony, przystępny profil z czekoladową głębią, słodyczą prażonych orzechów, delikatną cytrusową kwasowością i gładkim finiszem. Odporność tej odmiany sprawia również, że dobrze sprawdza się w wilgotnym klimacie regionu i przy zmiennych warunkach uprawy.

OBRÓBKA | WASHED

Dojrzałe owoce kawowca są zbierane selektywnie i odpulpowywane przez poszczególnych producentów w ich mokrych młynach. Kawa fermentuje, aby oddzielić pozostały miąższ, a następnie jest dokładnie płukana czystą wodą.

Staranna obróbka washed podkreśla klarowność i powtarzalność, zachowując naturalną słodycz kawy. W tej partii proces uwydatnia głębię ciemnej czekolady, słodycz brązowego cukru i czysty, cytrusowy finisz.

SUSZENIE | NA SŁOŃCU NA PATIO

Po myciu kawa w pergaminie jest rozkładana na patio i suszona naturalnie na słońcu. Ziarna są często przemieszczane, by zapewnić równomierny przepływ powietrza, stopniową utratę wilgoci i stabilne suszenie.

Gdy kawa osiągnie docelowy poziom wilgotności, odpoczywa przed końcowym przygotowaniem i eksportem. Ta tradycyjna metoda suszenia sprzyja czystemu naparowi z utrzymującą się słodyczą, zrównoważoną kwasowością i gładkim finiszem.

FAIRTRADE I CERTYFIKAT EKOLOGICZNY

Certyfikat Fairtrade łączy uczestniczące organizacje producentów z uznanymi standardami dotyczącymi handlu, pracy i rozwoju społeczności. Premia Fairtrade zapewnia dodatkowe środki, które organizacje producentów mogą inwestować zgodnie ze wspólnymi priorytetami.

Certyfikat ekologiczny potwierdza, że kawa była uprawiana i przetwarzana zgodnie z uznanymi wymaganiami dla produkcji ekologicznej. Praktyki te stawiają na zdrowie gleby, bioróżnorodność, odpowiedzialne stosowanie środków oraz długofalową równowagę środowiska gospodarstwa.

Razem certyfikaty te pomagają wspierać bardziej przejrzysty i odporny łańcuch dostaw kawy.

PALENIE | PROBAT P25

Ta kawa jest palona na naszym Probat P25. Starannie kontrolujemy dopływ ciepła, by rozwinąć słodycz, body i czekoladową głębię, zachowując przy tym delikatny cytrusowy charakter kawy.

Każdy profil palenia jest monitorowany w Cropster i utrzymywany w ściśle określonych granicach temperatury, co zapewnia powtarzalność kolejnych partii. P25 pozwala nam rozwinąć nuty prażonych migdałów i ciemnej czekolady bez przytłaczania naturalnej słodyczy i regionalnego charakteru kawy.

STOPIEŃ PALENIA | ŚREDNI

AGTRON PO ZMIELENIU: Do potwierdzenia po produkcyjnym paleniu
AGTRON DLA CAŁYCH ZIAREN: Do potwierdzenia po produkcyjnym paleniu
STOPIEŃ PALENIA: Średni

Ten profil średniego palenia rozwija czekoladowy charakter kawy i nuty prażonych orzechów, zachowując słodycz brązowego cukru i czysty, cytrusowy finisz. Spodziewaj się gładkiego, zrównoważonego naparu o przyjemnym body i minimalnej goryczce.

PRZEPIS | ORIGAMI & filtr płaski WAVE

• METODA: Origami M & Hario Carafe

• FILTR: Filtr stożkowy Origami

• KAWA: 16 g

• WODA: 250 g @ 202°F (94°C)

• PROPORCJE: 1:16

• MIELENIE: 560 µm (mikronów), średnio-drobne

• CZAS: 2:30–3:00

WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE DOSTRAJANIA

• Ostry / kwaśny / niedostatecznie ekstrahowany → zmiel nieco drobniej (-10–15 µm)

• Gorzki / suchy / ciężki / przeekstrahowany → zmiel nieco grubiej (+10–15 µm)

• Jeśli czas parzenia jest krótszy niż 2:30 → zmiel nieco drobniej

• Jeśli czas parzenia jest dłuższy niż 3:00 → zmiel nieco grubiej

MIELENIE

• DOCELOWA GRUBOŚĆ: 560 mikronów (średnio-drobne)

• TEKSTURA: Średnio-drobna (optymalna do filtra stożkowego Origami)

PRZEPIS

ETAPY:

0:00 — Preinfuzja do 40 g
Lej równomiernie i delikatnie zakręć dripperem, by całkowicie zwilżyć kawę. Odczekaj 30 sekund.

0:30 — Lej od środka spiralnie do 120 g

1:00 — Lej spiralnie do 190 g

1:30 — Ostatnie spiralne zalanie do 250 g

2:30–3:00 — Poczekaj, aż kawa całkowicie spłynie

ŁĄCZNY CZAS PARZENIA: 2:30–3:00

Zakręć karafką, podaj i delektuj się kawą.

Spodziewaj się gładkiego, kojącego naparu z nutami ciemnej czekolady, prażonych migdałów, słodyczą brązowego cukru i czystym, cytrusowym finiszem.

EKSTRAHUJ I DELEKTUJ SIĘ.