EL SALVADOR MALACARA MOKKA

La ferma de cafea Finca Malacara se cultivă în principal varietățile de cafea Red, Yellow și Orange Bourbon. Se produce însă și o raritate superbă, numită Mokka.

Mokka este o mutație a varietății Bourbon, originară din Yemen cu secole în urmă, probabil numită după portul Al Mahka/Mocha din Yemen. Arborele Mokka produce semințe/boabe de cafea foarte mici și rotunde. Arborele este foarte stufos, cu cireșe mici și frunze înguste, și crește doar până la 1,2–1,8 metri, în timp ce Bourbon, din care a rezultat prin mutație, poate ajunge la peste 6 metri dacă nu este tăiat. Această varietate tinde să aibă o calitate ridicată a gustului, dar produce puțin și este dificil de recoltat manual, așa că se cultivă rar în scop comercial. De obicei, oferă o cafea cu corp plin, foarte ciocolatie, adesea cu note de fructe uscate sau condimente. Dacă este procesată natural, poate avea note florale asemănătoare trandafirului.

Pe ferma de 50 de hectare se află aproximativ 125.000 de arbori de cafea și 10.000 de arbori autohtoni de umbră. Arborii Inga au frunze mari, care oferă umbră cafelei în creștere și permit cireșelor de cafea să se coacă lent. Ferma este diversificată și prin culturi precum avocado, prune, zmeură și piersici, vândute în piețele locale. Solul și plantele sunt analizate, apoi li se administrează doar nutrienții de care duc lipsă, prin îngrășăminte ecologice.

Finca Malacara se află în apropiere de Santa Ana, chiar la nord de Parcul Național Cerro Verde, unde se găsește vulcanul activ Santa Ana. Santa Ana se află la aproximativ o oră de mers cu mașina spre nord-vest de San Salvador, capitala El Salvadorului. Cinci familii locuiesc la ferma Finca Malacara, care asigură 20 de locuri de muncă pe tot parcursul anului și aproximativ 100 în plus în timpul recoltei. Culegătorii de cafea sunt plătiți cu 50% peste salariul minim. Lucrătorii și copiii lor au la dispoziție și o școală, o clinică medicală și un teren de fotbal.