EL SALVADOR MALACARA MOKKA

En la finca cafetalera de Finca Malacara cultivan principalmente las variedades de café Bourbon rojo, amarillo y naranja. Sin embargo, también producen una rareza excepcional llamada Mokka.

Mokka es una mutación de la variedad Bourbon que se originó en Yemen hace siglos y que probablemente debe su nombre al puerto de Al Mahka/Mocha, en Yemen. El árbol de Mokka produce semillas o granos de café muy pequeños y redondos. El árbol es muy frondoso, con cerezas diminutas y hojas estrechas, y solo alcanza entre 1,2 y 1,8 metros de altura, mientras que el Bourbon del que procede supera los 6 metros si no se poda. Esta variedad suele ofrecer una gran calidad de sabor, pero produce poco y es difícil de recolectar a mano, por lo que rara vez se cultiva con fines comerciales. Suele dar un café con mucho cuerpo y muy achocolatado, a menudo con notas de fruta deshidratada o especias. Si se procesa por vía natural, puede tener un carácter floral parecido al de la rosa.

En las 50 hectáreas de la finca hay unos 125.000 cafetos y 10.000 árboles autóctonos de sombra. Los árboles Inga tienen hojas grandes que dan sombra mientras crece el café y permiten que las cerezas maduren lentamente. La finca también diversifica sus cultivos con aguacates, ciruelas, frambuesas y melocotones, que vende en los mercados locales. Se analizan tanto el suelo como las plantas y solo se les aportan los nutrientes que les faltan, mediante fertilizantes ecológicos.

Finca Malacara está cerca de Santa Ana, justo al norte del Parque Nacional Cerro Verde, donde se encuentra el volcán activo de Santa Ana. Santa Ana está a aproximadamente una hora en coche al noroeste de San Salvador, la capital de El Salvador. Cinco familias viven en la finca Finca Malacara, que garantiza 20 puestos de trabajo durante todo el año y unos 100 más durante la cosecha. Los recolectores de café cobran un 50 % por encima del salario mínimo. Los trabajadores y sus hijos también pueden utilizar una escuela, un centro de salud y un campo de fútbol.