EL SALVADOR MALACARA MOKKA

Auf der Kaffeefarm Finca Malacara wachsen hauptsächlich die Bourbon-Varietäten Red, Yellow und Orange. Außerdem bauen sie eine seltene Schönheit namens Mokka an.

Mokka ist eine Mutation der Bourbon-Varietät, die vor Jahrhunderten im Jemen entstanden ist und wahrscheinlich nach dem Hafen Al Mahka/Mocha im Jemen benannt wurde. Der Mokka-Baum trägt sehr kleine, runde Kaffeebohnen. Der Baum selbst ist sehr buschig, mit winzigen Kaffeekirschen und schmalen Blättern. Er wird nur 1,2 bis 1,8 Meter hoch, während Bourbon, aus dem er hervorgegangen ist, unbeschnitten über 6 Meter hoch wird. Diese Varietät bringt tendenziell Kaffee von hoher Geschmacksqualität hervor, liefert aber geringe Erträge und ist von Hand schwer zu ernten. Deshalb wird sie selten kommerziell angebaut. Der Kaffee hat meist einen kräftigen Körper und ist sehr schokoladig, oft mit Noten von Trockenfrüchten oder Gewürzen. Bei natürlicher Aufbereitung kann er außerdem eine rosenartige, florale Note aufweisen.

Auf der 50 Hektar großen Farm wachsen rund 125.000 Kaffeebäume und 10.000 heimische Schattenbäume. Die Inga-Bäume haben große Blätter, die den wachsenden Kaffeepflanzen Schatten spenden und so die Kaffeekirschen langsam reifen lassen. Auf der Farm werden außerdem Avocados, Pflaumen, Himbeeren und Pfirsiche angebaut und auf lokalen Märkten verkauft. Boden und Pflanzen werden analysiert und erhalten anschließend nur die Nährstoffe, an denen es ihnen mangelt – in Form umweltfreundlicher Dünger.

Finca Malacara liegt nahe Santa Ana, direkt nördlich des Nationalparks Cerro Verde, in dem sich der aktive Vulkan Santa Ana befindet. Santa Ana liegt etwa eine Autostunde nordwestlich von San Salvador, der Hauptstadt El Salvadors. Auf der Farm Finca Malacara leben fünf Familien. Dort gibt es 20 ganzjährige Arbeitsplätze und während der Ernte rund 100 weitere. Die Kaffeepflücker erhalten 50 % mehr als den Mindestlohn. Den Beschäftigten und ihren Kindern stehen außerdem eine Schule, eine Gesundheitsstation und ein Fußballplatz zur Verfügung.