EL SALVADOR MALACARA MOKKA

Na farmie kawowej Finca Malacara uprawia się głównie odmiany kawowca Red Bourbon, Yellow Bourbon i Orange Bourbon. Produkuje się tam również rzadką perełkę o nazwie Mokka.

Mokka to mutant odmiany Bourbon, który pojawił się w Jemenie przed wiekami. Prawdopodobnie nazwano go na cześć portu Al Mahka/Mocha w Jemenie. Drzewko Mokka wydaje bardzo małe, okrągłe nasiona kawowca. Jest gęsto rozkrzewione, ma drobne owoce i wąskie liście, a jego wysokość wynosi zaledwie 4–6 stóp. Dla porównania Bourbon, z którego powstała ta odmiana, może osiągać ponad 20 stóp, jeśli nie jest przycinany. Mokka zapewnia wysoką jakość smaku, ale daje niewielkie plony i trudno zbierać ją ręcznie, dlatego rzadko uprawia się ją komercyjnie. Zazwyczaj daje kawę o pełnym body, wyraźnie czekoladową, często z nutami suszonych owoców lub przypraw. Przy obróbce naturalnej może mieć kwiatowy charakter przypominający różę.

Na farmie o powierzchni 50 hektarów rośnie około 125 000 drzew kawowca i 10 000 rodzimych drzew dających cień. Drzewa Inga mają duże liście, które osłaniają rosnące kawowce i spowalniają dojrzewanie owoców. Na farmie uprawia się także awokado, śliwki, maliny i brzoskwinie, sprzedawane na lokalnych targach. Analizuje się zarówno glebę, jak i rośliny, a następnie uzupełnia wyłącznie brakujące składniki odżywcze, stosując przyjazne dla środowiska nawozy.

Finca Malacara znajduje się w pobliżu Santa Ana, na północ od Parku Narodowego Cerro Verde, gdzie znajduje się aktywny wulkan Santa Ana. Santa Ana leży około godziny jazdy na północny zachód od San Salvador, stolicy Salwadoru. Na farmie Finca Malacara mieszka pięć rodzin. Zapewnia ona stałe zatrudnienie 20 osób przez cały rok oraz około 100 kolejnych w sezonie zbiorów. Zbieracze kawy otrzymują wynagrodzenie o 50% wyższe od płacy minimalnej. Pracownicy i ich dzieci mogą również korzystać ze szkoły, przychodni i boiska do piłki nożnej.