EL SALVADOR MALACARA MOKKA

Alla finca di caffè Finca Malacara si coltivano principalmente le varietà di caffè Red, Yellow e Orange Bourbon. Si produce anche una rarità speciale chiamata Mokka.

Mokka è una mutazione della varietà Bourbon, originaria dello Yemen da secoli e probabilmente chiamata così in riferimento al porto di Al Mahka/Mocha, nello Yemen. La pianta Mokka produce semi chicchi di caffè molto piccoli e rotondi. La pianta è molto cespugliosa, con ciliegie piccole e foglie strette, e raggiunge appena 1,2-1,8 metri di altezza, mentre la Bourbon, da cui è mutata, può superare i 6 metri se non viene potata. Questa varietà tende a offrire un'elevata qualità aromatica, ma ha una resa bassa ed è difficile da raccogliere a mano, quindi viene coltivata raramente a fini commerciali. Tende a dare un caffè dal corpo pieno, molto cioccolatoso, spesso con note di frutta secca o spezie. Se lavorato con il metodo natural, può avere invece una nota floreale simile alla rosa.

Nella finca di 50 ettari ci sono circa 125.000 piante di caffè e 10.000 alberi da ombra autoctoni. Gli alberi Inga hanno grandi foglie che fanno ombra alle piante di caffè durante la crescita e permettono alle ciliegie di caffè di maturare lentamente. La finca è inoltre diversificata con colture come avocado, prugne, lamponi e pesche, venduti nei mercati locali. Si analizzano sia il suolo sia le piante, fornendo poi solo i nutrienti di cui hanno bisogno tramite fertilizzanti ecocompatibili.

Finca Malacara si trova nei pressi di Santa Ana, appena a nord del Parco nazionale Cerro Verde, dove sorge il vulcano attivo Santa Ana. Santa Ana dista circa un'ora di auto a nord-ovest da San Salvador, la capitale di El Salvador. Nella finca Finca Malacara vivono cinque famiglie, che garantiscono 20 posti di lavoro durante tutto l'anno e circa altri 100 durante il raccolto. I raccoglitori di caffè ricevono una paga superiore del 50% al salario minimo. I lavoratori e i loro figli possono inoltre usufruire di una scuola, un ambulatorio e un campo da calcio.