Las Brumas, WFC, Anaerobic Natural SL28, El Salvador

Perfil de sabor: Un aroma dulce. El café presenta notas de sabor a ciruelas pasas y una acidez vivaz de piña. La sensación en boca es jugosa, con un largo regusto a vino blanco espumoso.

Color que describe el sabor: Amarillo
Categoría: Atrevido
Productores: Ernesto Menéndez
Varietal: SL28
Proceso: Anaerobic Natural
Cosecha: Marzo de 2025
Ubicación: Cordillera Apaneca-Ilamatepec, Santa Ana 
Altitud: 1460 - 2000 metros sobre el nivel del mar
Transparencia de precios: El precio FOB pagado por este café fue de 8.5 US$/Ib.

Las Brumas Anaerobic Natural SL28 lo produce nuestro socio y amigo de toda la vida, Ernesto Menéndez. Este SL28 tan especial de Las Brumas es uno de los mejores lotes de Ernesto. Lo preparó con estándares de competición, lo que implica una selección más minuciosa al tratarse de un lote pequeño, así como un cuidado y una atención adicionales. Situada en el bosque de la cordillera Apaneca-Ilamatepec, Las Brumas es totalmente distinta de cualquier otra finca de café que hayamos visto. Los cafetos de Las Brumas están dispersos por el bosque para crecer de la forma más «silvestre» posible, sin interferir con la naturaleza.

Hace casi 70 años, el anterior propietario de Las Brumas plantó semillas de SL28 en la finca, que había traído a El Salvador de un viaje de caza a Kenia. Con el tiempo, por supuesto, se han adaptado a las distintas condiciones de cultivo y al terruño, pero conservan el característico final refrescante y las notas de hibisco de esta variedad. Hoy, el SL28 crece junto a Pacamara, una variedad más reciente. La filosofía de Ernesto es mezclar ambas, pues considera que se complementan e influyen entre sí. Así que este será lo más parecido a una «mezcla» que encontrarás en Drop Coffee.

Empezamos a trabajar con Ernesto en 2015 y desde entonces compramos café de sus fincas Las Brumas y Los Andes. La relación comenzó por el puro entusiasmo por descubrir cómo crear una taza de café de gran calidad. Ernesto es un gran productor que cata café constantemente y perfecciona sus métodos de cultivo y procesamiento. Eso hace que trabajar juntos sea muy divertido, y tiene una teoría detrás de cada decisión sobre cómo se produjo este café. Ernesto ha ganado varias veces la Cup of Excellence y el café de Las Brumas también ha ganado anteriormente el World Barista Championship.  

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Contiene café, conservar en un lugar fresco y oscuro