El Salvador | Los Bellotos | Bernardina | Anaerobic Honey Sunset

Región: Coatepeque, Santa Ana 

Altitud: 1400-1600 m s. n. m.

Acerca de: Finca Los Bellotos es un lugar mágico, encaramado en lo alto de las montañas, cerca del volcán Santa Ana y con vistas al idílico lago Coatepeque. La niebla lo envuelve durante la mayor parte del día, creando un microclima único para cultivar café. La variedad Bernardina, extremadamente rara, se descubrió por primera vez en 2008 en Finca Los Bellotos, gracias al administrador de la finca, Ruperto Bernardino Merche, de quien recibe su nombre. Se fijó en cinco árboles con un aspecto diferente, cuyos frutos tenían un aroma y un sabor distintos, con notas de melocotón, papaya y mango. Las pruebas genéticas revelaron que los árboles eran originarios de la región de Agaro, en Etiopía, que de algún modo llegaron a El Salvador en la década de 1930 y que sobrevivieron sin ser descubiertos hasta hoy. ¡Este café procede de esos cinco árboles originales! Este lote se creó especialmente para Proud Mary y se procesó mediante el método honey anaeróbico sunset, un proceso único perfeccionado a lo largo de varios años. El resultado es un café de mayor complejidad y textura sedosa en boca. En la edición de este año de la competición Cup of Excellence de El Salvador, la familia Pacas quedó en cuarto lugar con la variedad Bernardina.