El Salvador - Finca Los Naranjos - Anaerobic Honey

El Salvador - Finca Los Naranjos - Anaerobic Honey Finca: Finca Los Naranjos 
Proceso: Anaerobic Honey
Variedad: Gesha, Pacas, Bourbon, Pacamara, SL-28, Typica
Altitud: 1750 m s. n. m.
Región: Apaneca Finca: Finca Los Naranjos
Finca Los Naranjos comenzó en 2015 como una afición de un grupo de amigos del instituto. Cuando adquirieron la finca de 38,5 hectáreas, llevaba muchos años abandonada y se encontraba en un estado caótico. Transformar una finca olvidada en un centro que ahora da empleo a más de 200 familias de las comunidades cercanas fue todo un reto. Pasaron por muchas etapas de aprendizaje hasta hacer realidad el sueño de gestionar una finca próspera. Esperan seguir avanzando para convertir Los Naranjos en una finca conocida y respetada que destaque en el mundo. Actualmente, la finca también promueve la apreciación y el consumo de café a través de un centro turístico llamado Entre Café Experience. Su café se cultiva a la sombra al 100 %, bajo distintas especies de árboles de sombra autóctonos de la zona montañosa. La finca limita con el área protegida de las montañas, por lo que allí vive fauna autóctona como ciervos, cotuzas, armadillos, tucanes, periquitos y ardillas, entre otros. Los Naranjos se enfrenta a dificultades comunes en el sector. Sus cultivos no son ajenos a plagas y enfermedades como la roya. Sin embargo, hacen muchos esfuerzos por comprender el suelo y el entorno general de la finca. Mediante estudios del suelo para evaluar sus propiedades nutricionales, pueden tomar decisiones fundamentadas que ayuden a prosperar a sus cultivos. Aplican entre 4 y 6 dosis de fertilizante, en función de los resultados del estudio del suelo, y tratan la roya cuando es necesario. El deshierbe se realiza manualmente con herramientas como machetes o cumas, por lo que no se utilizan productos químicos. Agradecen a sus colaboradores su participación en este proceso. Los resultados obtenidos no serían posibles sin ellos. Como parte de sus prácticas de protección ambiental, cuidan las aguas subterráneas mediante labores de conservación del suelo, cortinas, pozos de captación de agua y otras medidas. La cosecha suele realizarse de enero a marzo. Los encargados enseñan a los recolectores cómo cortar las cerezas de café cuando alcanzan el grado óptimo de madurez para obtener una materia prima adecuada. Antes de la cosecha, se toman muestras de distintas zonas de la finca y se mide el grado Brix para determinar mejor el punto de maduración ideal. Después, el café recolectado se lleva al beneficio, donde se establecen las siguientes clasificaciones antes del procesamiento:
      De 0 a 20 grados Brix, clasificación A = Procesos: Full Washed o Semi-Washed
      De 21 a 30 grados Brix, clasificación AA o AAA = Procesos: Honey, Natural o Experimental

País: El Salvador
Conocido como «el país de los volcanes», El Salvador es el país más pequeño de Centroamérica (aproximadamente del tamaño de Nueva Jersey), pero su reputación entre las regiones productoras de café de especialidad ha crecido de forma extraordinaria, especialmente desde principios de la década de 2000. Aunque el café se plantaba y cultivaba aquí principalmente para el consumo nacional desde mediados del siglo XVIII, durante los siguientes 100 años se convirtió en un cultivo estable y de gran importancia. Su relevancia nacional aumentó notablemente a finales del siglo XIX, cuando las exportaciones de índigo del país se vieron amenazadas por el desarrollo y la comercialización generalizada de tintes sintéticos. A medida que aumentaba la importancia económica del café, distintos programas gubernamentales destinados a impulsar la producción mediante incentivos relacionados con la propiedad de tierras, los impuestos y las exenciones del servicio militar dieron lugar a una pequeña pero poderosa red de terratenientes ricos que se hicieron con el control del mercado del café. Junto a ellos estaban los pequeños productores independientes, que cultivaban café como parte de su agricultura de subsistencia y vendían sus cerezas a las grandes fincas o a los beneficios. A finales de la década de 1970, las exportaciones de café representaban el 50 % del PIB, pero la inestabilidad socioeconómica y política sumió al país en una guerra civil que duró más de una década. En la década de 1980, distintos proyectos de redistribución de tierras y reformas agrarias fragmentaron la industria cafetera y provocaron un declive del mercado. Sin recursos para seguir cultivando, los productores abandonaron sus fincas de café, y muchas quedaron cubiertas de maleza y sin cosechar durante años, hasta que se alcanzó un acuerdo de paz en la década de 1990. Se suele decir que la competición Cup of Excellence, que llegó a El Salvador en 2003, fue el comienzo de la nueva «ola» de interés por el café salvadoreño y puso por primera vez el foco en algunas de las variedades especiales que se cultivan en este pequeño país.