El Salvador - Finca Los Naranjos - Anaerobic Honey

Salwador - Finca Los Naranjos - Anaerobic Honey Farma: Finca Los Naranjos 
Obróbka: Anaerobic Honey
Odmiana: Gesha, Pacas, Bourbon, Pacamara, SL-28, Typica
Wysokość: 1750 m n.p.m.
Region: Apaneca Farma: Finca Los Naranjos
Finca Los Naranjos powstała w 2015 roku jako hobby grupy przyjaciół z liceum. Kiedy przejęli farmę o powierzchni 38,5 hektara, od wielu lat była opuszczona i panował na niej chaos. Przekształcenie zapomnianej farmy w ośrodek, który obecnie zapewnia pracę ponad 200 rodzinom z okolicznych społeczności, było wyzwaniem. Po drodze przeszli przez wiele etapów nauki, by spełnić marzenie o prowadzeniu dobrze prosperującej farmy. Mają nadzieję, że nadal będą rozwijać dotychczasowe osiągnięcia, aby Los Naranjos stała się znaną i cenioną farmą, która wyróżnia się na świecie. Obecnie farma wspiera również popularyzację i konsumpcję kawy za pośrednictwem centrum turystycznego Entre Café Experience. Kawa rośnie tu w 100% w cieniu różnych gatunków drzew, rodzimych dla tego górzystego obszaru. Farma graniczy z chronionym obszarem górskim, dlatego można tu spotkać rodzime gatunki dzikich zwierząt, między innymi jelenie, aguti, pancerniki, tukany, papugi i wiewiórki. Los Naranjos mierzy się z problemami typowymi dla całej branży. Uprawom zagrażają szkodniki i choroby, takie jak rdza kawowa. Prowadzą jednak wiele działań, by lepiej poznać glebę i środowisko farmy. Badania gleby pozwalają ocenić jej właściwości odżywcze i podejmować świadome decyzje, które sprzyjają uprawom. W zależności od wyników badań stosują od 4 do 6 dawek nawozu, a w razie potrzeby także środki przeciw rdzy kawowej. Chwasty usuwają ręcznie, używając narzędzi takich jak maczeta lub cuma, bez stosowania środków chemicznych. Dziękują swoim współpracownikom za udział w tym procesie. Osiągnięte rezultaty nie byłyby możliwe bez ich pomocy. W ramach działań na rzecz ochrony środowiska dbają o wody gruntowe, między innymi poprzez prace związane z ochroną gleby, tworzenie pasów ochronnych i wykopów do zbierania wody. Zbiory zazwyczaj odbywają się od stycznia do marca. Kierownicy szkolą osoby zbierające owoce kawowca, jak zrywać je w optymalnym stopniu dojrzałości, aby uzyskać odpowiedni surowiec. Przed zbiorami na różnych obszarach farmy pobiera się próbki i mierzy poziom Brix, by jak najdokładniej określić idealną dojrzałość owoców. Zebrane owoce trafiają następnie do młyna, gdzie przed obróbką są klasyfikowane w następujący sposób:
      Od 0 do 20 stopni Brix: klasa A = obróbka: full washed lub semi-washed
      Od 21 do 30 stopni Brix: klasa AA lub AAA = obróbka: honey, natural lub eksperymentalna

Kraj: Salwador
Nazywany „krajem wulkanów” Salwador jest najmniejszym krajem Ameryki Środkowej (ma mniej więcej taką samą powierzchnię jak stan New Jersey), ale jego reputacja wśród regionów uprawy kawy specialty urosła do ogromnych rozmiarów, zwłaszcza od początku XXI wieku. Kawę sadzono i uprawiano tu głównie na potrzeby krajowe już od połowy XVIII wieku. W ciągu kolejnych stu lat stała się ona ważną i stabilną uprawą, a jej znaczenie dla kraju szczególnie wzrosło pod koniec XIX wieku, gdy eksport indygo zaczął tracić na znaczeniu w związku z rozwojem i upowszechnieniem syntetycznych barwników. Wraz ze wzrostem gospodarczego znaczenia kawy rząd wdrażał różne programy mające zwiększyć produkcję poprzez zachęty związane z ziemią, podatkami i zwolnieniem ze służby wojskowej. W ten sposób powstała niewielka, lecz silna grupa zamożnych właścicieli ziemskich, która przejęła kontrolę nad rynkiem kawy. Równocześnie drobni rolnicy uprawiali kawę w ramach gospodarstw zapewniających im utrzymanie, a owoce sprzedawali większym posiadłościom i młynom. Pod koniec lat 70. XX wieku eksport kawy stanowił 50% PKB, lecz napięcia społeczno-gospodarcze i polityczne doprowadziły do wojny domowej, która trwała ponad dekadę. W latach 80. projekty redystrybucji ziemi i reformy rolne rozbiły sektor kawowy i przyczyniły się do spadku na rynku. Producenci, którym brakowało zasobów, by kontynuować uprawę, porzucali swoje farmy kawowe. Wiele z nich przez lata zarastało i pozostawało niezbieranych, aż do podpisania porozumienia pokojowego w latach 90. Często mówi się, że konkurs Cup of Excellence, który odbył się w Salwadorze po raz pierwszy w 2003 roku, zapoczątkował nową „falę” zainteresowania salwadorską kawą. Dzięki niemu po raz pierwszy zwrócono uwagę na niektóre wyjątkowe odmiany uprawiane w tym niewielkim kraju.