El Salvador - Finca Los Naranjos - Anaerobic Honey

El Salvador - Finca Los Naranjos - Anaerobic Honey Azienda agricola: Finca Los Naranjos 
Processo: Anaerobic Honey
Varietà: Gesha, Pacas, Bourbon, Pacamara, SL-28, Typica
Altitudine: 1750 m s.l.m.
Regione: Apaneca Azienda agricola: Finca Los Naranjos
Finca Los Naranjos è nata nel 2015 come hobby di un gruppo di amici del liceo. Quando hanno acquisito l’azienda agricola di 38,5 ettari, era abbandonata da molti anni e si trovava in uno stato di totale disordine. Trasformare un’azienda agricola dimenticata in un centro che oggi dà lavoro a più di 200 famiglie delle comunità circostanti è stata una sfida. Nel corso del tempo hanno attraversato molte fasi di apprendimento per realizzare il sogno di gestire un’azienda agricola di successo. Ora sperano di continuare a costruire sui progressi compiuti, affinché Los Naranjos diventi un’azienda agricola conosciuta e rispettata, capace di distinguersi nel mondo. Oggi l’azienda promuove anche la cultura e il consumo del caffè attraverso un centro turistico chiamato Entre Café Experience. Il loro caffè è coltivato al 100% all’ombra di diverse specie di alberi autoctoni dell’area montuosa. L’azienda confina con l’area montana protetta, perciò ospita fauna selvatica autoctona come cervi, cotuza, armadilli, tucani, parrocchetti e scoiattoli, tra gli altri. Los Naranjos affronta difficoltà comuni a tutto il settore. Le colture non sono immuni a parassiti e malattie come la ruggine. Tuttavia, si impegnano molto per conoscere il terreno e l’ambiente complessivo dell’azienda agricola. Gli studi del suolo consentono di valutare le proprietà nutritive e prendere decisioni informate per favorire la crescita delle colture. In base ai risultati degli studi, applicano da 4 a 6 dosi di fertilizzante e, se necessario, trattamenti contro la ruggine. Le erbacce vengono rimosse manualmente con attrezzi come il machete o la cuma, senza usare prodotti chimici. Ringraziano i collaboratori per il loro impegno in questo processo: i risultati ottenuti non sarebbero possibili senza di loro. Per proteggere l’ambiente, si prendono cura delle acque sotterranee attraverso interventi di conservazione del suolo, barriere vegetali, pozzi di raccolta dell’acqua e altro ancora. La raccolta si svolge di solito da gennaio a marzo. I responsabili istruiscono i raccoglitori su come staccare le ciliegie di caffè al grado di maturazione ottimale, così da ottenere una materia prima adeguata. Prima della raccolta, si prelevano campioni in diverse zone dell’azienda agricola e si misurano i gradi Brix per determinare al meglio il livello di maturazione ideale. Il caffè raccolto viene poi portato al mulino, dove prima della lavorazione viene suddiviso nelle seguenti classi:
      Da 0 a 20 gradi Brix, classe A = Processi: Full Washed o Semi-Washed
      Da 21 a 30 gradi Brix, classe AA o AAA = Processi: Honey, Natural o Experimental

Paese: El Salvador
Conosciuto come «la terra dei vulcani», El Salvador è il più piccolo Paese dell’America centrale (ha più o meno le stesse dimensioni del New Jersey), ma la sua fama tra le regioni produttrici di caffè specialty è cresciuta enormemente, soprattutto dai primi anni 2000. Sebbene il caffè fosse coltivato qui principalmente per il consumo interno già dalla metà del XVIII secolo, nei 100 anni successivi divenne una coltura stabile e importante. La sua rilevanza nazionale aumentò in particolare verso la fine del XIX secolo, quando le esportazioni di indaco del Paese furono minacciate dallo sviluppo e dalla diffusione commerciale delle tinture sintetiche. Con l’aumento dell’importanza economica del caffè, diversi programmi governativi mirati a incrementarne la produzione tramite incentivi legati alla proprietà terriera, alle imposte e all’esenzione dal servizio militare crearono una rete ristretta ma solida di ricchi proprietari terrieri, che acquisirono il controllo del mercato del caffè. Accanto a loro c’erano piccoli proprietari indipendenti, che coltivavano caffè come parte dell’agricoltura di sussistenza e vendevano le ciliegie alle tenute più grandi o ai mulini. Alla fine degli anni Settanta, le esportazioni di caffè rappresentavano il 50% del PIL, ma i disordini socioeconomici e politici trascinarono il Paese in una guerra civile durata più di un decennio. Negli anni Ottanta, diversi progetti di redistribuzione delle terre e riforme agrarie frammentarono il settore del caffè e provocarono un declino del mercato. Privati delle risorse necessarie per continuare a coltivare, i produttori abbandonarono le loro aziende agricole di caffè. Molte rimasero incolte e senza raccolto per anni, fino al raggiungimento di un accordo di pace negli anni Novanta. Si dice spesso che la competizione Cup of Excellence, arrivata in El Salvador nel 2003, abbia dato inizio alla nuova «ondata» di interesse per il caffè salvadoregno, portando per la prima volta alla ribalta alcune delle varietà speciali coltivate in questo piccolo Paese.