Decaf Colombian Coffee – El Vergel Estate

Origine: Colombia
Regione: Tolima
Altitudine: 1500 MASL
Fattoria/Produttore: El Vergel Estate, Elias & Shady Bayter
Varietà: Red & Yellow Caturra
Processo di decaffeinizzazione: Ethel Acetate
Note di degustazione: Vaniglia, Panella, cioccolato fondente, mela, frutta a nocciolo

Ci riforniamo da El Vergel Estate da alcuni anni. Quella che nel 1995 era nata come una fattoria di avocado, avviata dai genitori di Elias e Shady Bayter, è diventata molto di più. Dopo che nel 2006 una malattia colpì gravemente il raccolto di avocado, la madre, Martha, decise di diversificare e piantare alcune varietà di piante di caffè. Inizialmente piantò Catimore, Red Caturra e Yellow Caturra, poi nacque il desiderio di approfondire le proprie conoscenze. Impararono a conoscere le attrezzature e i metodi di lavorazione del caffè e a far affermare El Vergel nel panorama del caffè specialty colombiano. Circa 10 anni dopo, su consiglio di Miguel Jimenez, iniziarono a piantare Geisha, Java, Pacamara e Red Bourbon, presentando il primo raccolto di queste varietà pregiate nel 2017. Da allora la fattoria si è modernizzata, creando le condizioni perché la famiglia Bayter potesse spingersi oltre i confini della lavorazione del caffè: dall’introduzione della lavorazione natural nella tenuta nel 2018, all’approfondimento delle fermentazioni aerobiche e anaerobiche, fino allo sviluppo dell’esclusivo metodo di lavorazione Koji. La loro continua ricerca e sperimentazione sulla fermentazione controllata continuerà a far evolvere il caffè, e noi continueremo a portarti questi caffè da condividere.

Questo caffè viene decaffeinato usando Ethel Acetate, derivato dalla canna da zucchero coltivata localmente. Si usa Ethel Acetate per il suo basso punto di ebollizione, che ne permette un facile risciacquo, e perché è un solvente specifico per la caffeina. Per prima cosa, il caffè verde viene cotto a vapore e immerso in acqua, così si gonfia e la caffeina può essere estratta più facilmente. I chicchi vengono quindi immersi nel solvente Ethel Acetate, che si lega alla molecola di caffeina; in seguito vengono sottoposti a un secondo trattamento a vapore e a un’immersione in acqua pulita, per eliminare caffeina e solvente senza alterare il sapore del caffè quanto farebbe un metodo basato su immersioni ripetute, come il Swiss Water Process. Infine, i chicchi vengono essiccati fino a raggiungere un contenuto di umidità simile a quello precedente alla decaffeinizzazione.