Colombia - Candy Blast Decaf - Honey + Watermelon - Swiss Water Decaf

Candy Blast - DECAF (Swiss Water Process)

Varietà: Caturra + Colombia
Processo: Honey + Watermelon | Decaffeinato Swiss Water
Altitudine: 1.750 m
Regione: Huila - Tolima - Caldas
Fattoria: Lavorato presso El Vergel Estate
Note di degustazione: Anguria, caramelle, menta, gomma da masticare, lampone e acidità citrica

DESCRIZIONE DEL PROCESSO:
Questa miscela di varietà Caturra e Colombia inizia con una pre-fermentazione di 48 ore in sacchi di plastica, in condizioni anaerobiche, che permette la formazione di aromi complessi. Dopo la spolpatura, i chicchi, ancora avvolti dalla mucillagine, co-fermentano per cinque giorni con lievito e aromi di anguria, che conferiscono una dolcezza rinfrescante. I chicchi vengono poi pre-essiccati su patii esposti al sole, quindi essiccati meccanicamente in silos statici. Un periodo di stabilizzazione di 30 giorni aiuta gli aromi a svilupparsi appieno, dando vita a un profilo equilibrato e distintivo.
PROCESSO DI DECAFFEINIZZAZIONE SWISS WATER:
Il processo inizia con il Green Coffee Extract (GCE), una soluzione unica ottenuta mettendo a bagno chicchi di caffè verde freschi in acqua pura per catturare tutti i solidi solubili, tranne la caffeina. Il GCE è il cuore del processo: preserva gli aromi e rimuove la caffeina in modo naturale. Prima della decaffeinizzazione, il caffè verde viene pulito accuratamente e pre-ammollato per raggiungere il livello di umidità ideale, eliminando impurità come polvere e pellicola argentata. Successivamente, i chicchi vengono immersi nel GCE, dove la caffeina viene estratta delicatamente nell'arco di 8–10 ore, preservando i composti aromatici. Il GCE carico di caffeina viene quindi filtrato attraverso un sistema proprietario a carboni attivi, che vengono rigenerati e riutilizzati, rendendo il processo sostenibile. Durante tutto il processo, il GCE viene rinnovato e monitorato costantemente, perciò non è necessario preparare una nuova partita per ogni nuovo lotto di caffè verde. Infine, una volta rimossa il 99,9% della caffeina, i chicchi vengono essiccati, imbustati e sono pronti per la tostatura.