Colombia - Candy Blast Decaf - Honey + Watermelon - Swiss Water Decaf

Candy Blast - DECAF (Swiss Water Process)

Varietät: Caturra + Colombia
Aufbereitung: Honey + Watermelon | Swiss Water Decaf
Anbauhöhe: 1.750 m
Region: Huila - Tolima - Caldas
Farm:  Aufbereitet auf dem El Vergel Estate
Geschmacksnoten: Wassermelone, Süßigkeiten, Minze, Kaugummi, Himbeere & Zitronensäure

BESCHREIBUNG DER AUFBEREITUNG:
Diese Mischung aus den Varietäten Caturra und Colombia beginnt mit einer 48-stündigen Vorfermentation in Plastiktüten unter anaeroben Bedingungen, wodurch sich komplexe Aromen entwickeln können. Nach dem Entpulpen werden die Bohnen, die noch von Mucilage umgeben sind, fünf Tage lang mit Hefe & Wassermelonenaromen co-fermentiert, was ihnen eine erfrischende Süße verleiht. Anschließend werden die Bohnen auf sonnenbeschienenen Trockenplätzen vorgetrocknet und danach mechanisch in statischen Silos getrocknet. Eine 30-tägige Stabilisierungsphase lässt die Aromen vollständig reifen und sorgt für ein ausgewogenes, unverwechselbares Profil.
SWISS-WATER-ENTKOFEINIERUNG:
Bei diesem Verfahren kommt zunächst Green Coffee Extract (GCE) zum Einsatz, eine spezielle Lösung, die durch das Einweichen frischer grüner Kaffeebohnen in reinem Wasser entsteht. Dabei werden alle löslichen Bestandteile – mit Ausnahme des Koffeins – aufgenommen. Dieses GCE bildet das Herzstück des Verfahrens und bewahrt das Aroma, während es das Koffein auf natürliche Weise entfernt. Vor der Entkoffeinierung werden die grünen Kaffeebohnen sorgfältig gereinigt und eingeweicht, bis sie den idealen Feuchtigkeitsgehalt erreicht haben. Dabei werden Verunreinigungen wie Staub und Silberhäutchen entfernt. Anschließend werden die Bohnen in das GCE gegeben, wo ihnen das Koffein über 8–10 Stunden schonend entzogen wird, während reichhaltige Aromastoffe erhalten bleiben. Das mit Koffein angereicherte GCE wird dann durch ein proprietäres Kohlenstoffsystem gefiltert; der Kohlenstoff wird regeneriert und wiederverwendet, was das Verfahren nachhaltig macht. Während des gesamten Prozesses wird das GCE kontinuierlich erneuert und überwacht, sodass nicht für jede neue Charge grünen Kaffees eine neue Lösung benötigt wird. Sobald 99,9 % des Koffeins entfernt sind, werden die Bohnen getrocknet, verpackt & sind röstbereit.