Decaf Colombian Coffee – El Vergel Estate

Herkunft: Kolumbien
Region: Tolima
Anbauhöhe: 1500 m ü. d. M.
Farm/Farmer: El Vergel Estate, Elias & Shady Bayter
Varietät: Red & Yellow Caturra
Entkoffeinierungsverfahren: Ethel Acetate
Geschmacksnoten: Vanille, Panella, dunkle Schokolade, Apfel, Steinobst

Wir beziehen seit einigen Jahren Kaffee von El Vergel Estate. Was 1995 als Avocadofarm begann, gegründet von den Eltern von Elias und Shady Bayter, ist inzwischen zu viel mehr geworden. Nachdem eine Krankheit 2006 die Avocadoernte schwer beeinträchtigt hatte, beschloss ihre Mutter Martha, den Anbau zu diversifizieren und einige Kaffeesorten zu pflanzen. Zunächst pflanzte sie Catimore, Red Caturra und Yellow Caturra. Als Nächstes kam der Wunsch nach Wissen: Sie lernten mehr über Anlagen und Methoden der Kaffeeverarbeitung und darüber, wie sich El Vergel in der kolumbianischen Specialty-Coffee-Szene etablieren könnte. Rund zehn Jahre später begannen sie auf Empfehlung von Miguel Jimenez, Geisha, Java, Pacamara und Red Bourbon anzubauen. Die erste Ernte dieser Premiumsorten kam 2017 auf den Markt. Seitdem wurde die Farm modernisiert und bietet der Familie Bayter die Möglichkeit, die Grenzen der Kaffeeverarbeitung immer weiter auszuloten: von der Einführung der Natural-Aufbereitung auf der Farm im Jahr 2018 über die Erforschung aerober und anaerober Fermentation bis hin zur Entwicklung der einzigartigen Koji-Aufbereitungsmethode. Ihre kontinuierliche Forschung und ihre Experimente mit kontrollierter Fermentation werden die Entwicklung des Kaffees weiter vorantreiben, und wir werden euch weiterhin diesen Kaffee zum Probieren bringen.

Dieser Kaffee wird mit Ethel Acetate entkoffeiniert, das aus lokal angebautem Zuckerrohr gewonnen wird. Ethel Acetate wird wegen seines niedrigen Siedepunkts verwendet, wodurch es sich leicht ausspülen lässt, und weil es gezielt auf Koffein wirkt. Zunächst wird der Rohkaffee gedämpft und eingeweicht, wodurch er aufquillt und sich das Koffein leichter extrahieren lässt. Anschließend werden die Bohnen in Ethel-Acetate-Lösungsmittel eingeweicht, das sich an die Koffeinmoleküle bindet. Danach werden sie erneut gedämpft und in sauberem Wasser eingeweicht, um Koffein und Lösungsmittel auszuspülen, ohne den Kaffeegeschmack so stark zu beeinträchtigen wie bei wiederholtem Einweichen, etwa beim Swiss Water Process. Zum Schluss werden die Bohnen auf einen ähnlichen Feuchtigkeitsgehalt getrocknet wie vor der Entkoffeinierung.