Decaf Colombian Coffee – El Vergel Estate

Origine: Colombia
Regiune: Tolima
Altitudine: 1500 m deasupra nivelului mării
Fermă/Fermier: El Vergel Estate, Elias & Shady Bayter
Varietate: Red & Yellow Caturra
Proces de decofeinizare: Acetat de etil
Note de gust: Vanilie, Panella, ciocolată neagră, măr, fructe cu sâmbure

Ne aprovizionăm de la El Vergel Estate de câțiva ani, iar ceea ce a început ca o fermă de avocado în 1995, înființată de părinții lui Elias și Shady Bayter, a devenit mult mai mult. După ce bolile au afectat grav cultura de avocado în 2006, mama lor, Martha, a decis să diversifice și să planteze câteva varietăți de arbori de cafea. La început a plantat Catimore, Red Caturra și Yellow Caturra, apoi a venit dorința de a învăța. Au aflat despre echipamentele și metodele de procesare a cafelei și despre cum să-și facă loc cu El Vergel pe scena cafelei de specialitate din Colombia. Aproximativ 10 ani mai târziu, la recomandarea lui Miguel Jimenez, au început să planteze Geisha, Java, Pacamara și Red Bourbon, iar prima recoltă din aceste varietăți premium a fost lansată în 2017. De atunci, ferma s-a modernizat, creând un mediu în care familia Bayter poate depăși limitele procesării cafelei: de la introducerea procesării naturale la fermă în 2018, la aprofundarea fermentării aerobe și anaerobe și dezvoltarea metodei unice de procesare Koji. Cercetarea și experimentele lor continue cu fermentarea controlată vor contribui la evoluția cafelei, iar noi vom continua să vă aducem această cafea.

Aceste boabe sunt decofeinizate folosind acetat de etil obținut din trestie de zahăr cultivată local. Acetatul de etil este folosit datorită punctului său de fierbere scăzut, care permite eliminarea ușoară prin clătire, și pentru că este un solvent specific pentru cofeină. Mai întâi, cafeaua verde este tratată cu abur și înmuiată, ceea ce o face să se umfle și facilitează extragerea cofeinei. Boabele sunt apoi înmuiate în solventul de acetat de etil, care se leagă de molecula de cofeină, înainte de a fi tratate din nou cu abur și înmuiate în apă curată, pentru a elimina cofeina și solventul fără a afecta gustul cafelei la fel de mult ca o metodă cu înmuieri repetate, precum Swiss Water Process. În final, boabele sunt uscate până ajung la un nivel de umiditate similar celui de dinaintea procesului de decofeinizare.