Decaf Colombian Coffee – El Vergel Estate

Origen: Colombia
Región: Tolima
Altitud: 1500 m s. n. m.
Finca/Agricultor: El Vergel Estate, Elias & Shady Bayter
Variedad: Red & Yellow Caturra
Proceso de descafeinización: Acetato de etilo
Notas de cata: Vainilla, panela, chocolate negro, manzana, fruta de hueso

Llevamos unos años abasteciéndonos de El Vergel Estate. Lo que empezó como una plantación de aguacates en 1995, fundada por los padres de Elias y Shady Bayter, se ha convertido en mucho más. Después de que una enfermedad afectara gravemente la cosecha de aguacates en 2006, su madre, Martha, decidió diversificar los cultivos y plantar algunas variedades de cafetos. Primero plantaron Catimore, Red Caturra y Yellow Caturra, y después llegó el deseo de aprender. Se formaron en equipos y métodos de procesamiento del café y en cómo situar a El Vergel en la escena del café de especialidad de Colombia. Unos diez años más tarde, por recomendación de Miguel Jimenez, empezaron a plantar Geisha, Java, Pacamara y Red Bourbon, y la primera cosecha de estas variedades prémium salió al mercado en 2017. Desde entonces, la finca se ha modernizado y ha creado un entorno que permite a la familia Bayter ampliar los límites del procesamiento del café: desde la introducción del proceso natural en la finca en 2018 hasta el aprendizaje sobre la fermentación aeróbica y anaeróbica y el desarrollo del singular método de procesamiento Koji. Su investigación y experimentación continuas con la fermentación controlada seguirán impulsando la evolución del café, y nosotros seguiremos trayéndote estos cafés para compartirlos contigo.

Este café se descafeína con acetato de etilo derivado de la caña de azúcar cultivada en la zona. Se utiliza acetato de etilo por su bajo punto de ebullición, que permite eliminarlo fácilmente, y porque es un disolvente específico para la cafeína. Primero, el café verde se cuece al vapor y se pone en remojo, lo que hace que los granos se hinchen y facilita la extracción de la cafeína. A continuación, los granos se sumergen en el disolvente de acetato de etilo, que se une a las moléculas de cafeína. Después, se someten a una segunda cocción al vapor y a un remojo en agua limpia para eliminar la cafeína y el disolvente, sin alterar tanto el sabor del café como lo haría un método de remojos repetidos (como el proceso Swiss Water). Por último, los granos se secan hasta alcanzar un contenido de humedad similar al que tenían antes del proceso de descafeinización.