Decaf Colombian Coffee – El Vergel Estate

Herkomst: Colombia
Regio: Tolima
Hoogte: 1500 meter
Farm/producent: El Vergel Estate, Elias & Shady Bayter
Variëteit: Red & Yellow Caturra
Decaffeïneringsproces: Ethel Acetate
Smaaknoten: Vanille, Panella, pure chocolade, appel, steenvruchten

We kopen al een paar jaar koffie in bij El Vergel Estate. Wat in 1995 begon als een avocadoboerderij, opgericht door de ouders van Elias en Shady Bayter, is uitgegroeid tot veel meer. Nadat de avocadoteelt in 2006 zwaar werd getroffen door ziekte, besloot hun moeder Martha te diversifiëren en een paar koffiesoorten aan te planten. Ze begon met Catimore, Red Caturra en Yellow Caturra. Daarna volgde de wens om meer kennis op te doen: over apparatuur en methoden voor koffieprocessing, en over hoe El Vergel een plek kon veroveren in de Colombiaanse specialty coffee-scene. Zo’n tien jaar later begonnen ze op aanraden van Miguel Jimenez Geisha, Java, Pacamara en Red Bourbon aan te planten. De eerste oogst van deze premiumvariëteiten kwam in 2017 op de markt. Sindsdien is de farm gemoderniseerd, zodat de familie Bayter de grenzen van koffieprocessing kan verleggen. Zo introduceerden ze in 2018 natural processing op de farm, verdiepten ze zich in aerobe en anaerobe fermentatie en ontwikkelden ze de unieke Koji-verwerkingsmethode. Hun voortdurende onderzoek en experimenten met gecontroleerde fermentatie blijven de ontwikkeling van koffie vooruitstuwen, en we blijven deze koffie meenemen om met je te delen.

Deze koffie wordt cafeïnevrij gemaakt met Ethel Acetate, afkomstig uit lokaal geteeld suikerriet. Ethel Acetate wordt gebruikt vanwege het lage kookpunt, waardoor het gemakkelijk kan worden weggespoeld, en omdat het een oplosmiddel is dat specifiek op cafeïne inwerkt. Eerst worden de groene bonen gestoomd en geweekt, waardoor ze opzwellen en de cafeïne makkelijker kan worden onttrokken. Daarna worden de bonen geweekt in het Ethel Acetate-oplosmiddel, dat zich aan de cafeïnemoleculen bindt. Vervolgens worden ze nogmaals gestoomd en geweekt in schoon water om de cafeïne en het oplosmiddel weg te spoelen. Zo wordt de koffiesmaak minder aangetast dan bij herhaald weken, zoals bij het Swiss Water Process. Tot slot worden de bonen gedroogd tot ongeveer hetzelfde vochtgehalte als vóór het decaffeïneren.