Colombia - Candy Blast Decaf - Honey + Watermelon - Swiss Water Decaf

Candy Blast - DECAF (procédé Swiss Water)

Variétés : Caturra + Colombia
Procédé : Honey + pastèque | Décaféiné Swiss Water
Altitude : 1 750 m
Région : Huila - Tolima - Caldas
Ferme : Transformé à El Vergel Estate
Notes de dégustation : Pastèque, bonbon, menthe, bubble-gum, framboise et acide citrique

DESCRIPTION DU PROCÉDÉ :
Ce mélange de variétés Caturra et Colombia commence par une préfermentation de 48 heures dans des sacs en plastique, en conditions anaérobies, afin de permettre la formation d’arômes complexes. Après le dépulpage, les grains, encore recouverts de mucilage, sont cofermentés avec de la levure et des arômes de pastèque pendant cinq jours, ce qui leur confère une douceur rafraîchissante. Les grains sont ensuite pré-séchés sur des patios exposés au soleil, puis séchés mécaniquement dans des silos statiques. Une période de stabilisation de 30 jours permet aux arômes de se développer pleinement et donne un profil équilibré et distinctif.
PROCÉDÉ DE DÉCAFÉINATION SWISS WATER :
Ce procédé commence par l’extrait de café vert (GCE), une solution unique obtenue en faisant tremper des grains de café vert frais dans de l’eau pure afin d’en extraire tous les solides solubles, à l’exception de la caféine. Cet extrait est au cœur du procédé : il préserve l’intégrité des arômes tout en éliminant naturellement la caféine. Avant la décaféination, le café vert est soigneusement nettoyé et pré-trempé pour atteindre le taux d’humidité idéal et éliminer les impuretés, comme la poussière et la pellicule argentée. Les grains sont ensuite plongés dans le GCE, où la caféine est doucement extraite pendant 8 à 10 heures, tandis que les composés aromatiques riches restent dans les grains. Le GCE chargé de caféine est ensuite filtré à l’aide d’un système exclusif au charbon, lequel est régénéré pour être réutilisé, ce qui rend le procédé durable. Tout au long du processus, le GCE est continuellement renouvelé et contrôlé : aucun nouvel extrait n’est donc nécessaire pour chaque nouveau lot de café vert. Enfin, une fois 99,9 % de la caféine éliminée, les grains sont séchés, ensachés et prêts à être torréfiés.