El Salvador | Los Bellotos | Bernardina | Anaerobic Honey Sunset

Regione: Coatepeque, Santa Ana 

Altitudine: 1400-1600 metri sul livello del mare

Informazioni: Finca Los Bellotos è un luogo magico, arroccato in alto tra le montagne, vicino al vulcano Santa Ana e affacciato sul pittoresco lago Coatepeque. Per gran parte della giornata è avvolto dalla nebbia, che crea un microclima unico per la coltivazione del caffè. La rarissima varietà Bernardina fu scoperta per la prima volta nel 2008 a Finca Los Bellotos dal responsabile della finca, Ruperto Bernardino Merche, da cui prende il nome. Notò cinque alberi dall’aspetto diverso, i cui frutti avevano un profumo e un sapore differenti, con note di pesca, papaya e mango. I test genetici rivelarono che gli alberi provenivano originariamente dalla regione di Agaro, in Etiopia, che in qualche modo erano arrivati in El Salvador negli anni Trenta e che erano sopravvissuti senza essere scoperti fino a oggi. Questo caffè proviene proprio da quei cinque alberi originari! Questo lotto è stato creato appositamente per Proud Mary e lavorato con il metodo anaerobico honey sunset, un processo unico perfezionato nell’arco di diversi anni. Il risultato è un caffè dalla maggiore complessità e dalla consistenza vellutata. Nell’edizione di quest’anno della competizione El Salvador Cup of Excellence, la famiglia Pacas si è classificata al quarto posto con la varietà Bernardina.