El Salvador Las Mercedes Pacamara Anaerobic Natural

El Salvador Las Mercedes Pacamara, lavorato con processo naturale anaerobico, sprigiona un carattere elettrizzante a ogni sorso. Questo caffè non dà vita a una tazza qualunque: è straordinariamente pulito, intensamente dolce e ricco di intriganti note erbacee, con una vivace esplosione di luminosità.

La rinomata varietà Pacamara è protagonista, esaltata da un processo che ne fa emergere il carattere vibrante. A ogni sorso si dispiega una cascata succosa di ciliegia matura, nettarina e mandarino dolce, ricca di vivacità e profondità. Un corpo lussuosamente pieno dona alla tazza ricchezza e struttura, mantenendo il profilo splendidamente equilibrato. Il finale è lungo, persistente e irresistibilmente invitante: ti farà desiderare subito un altro sorso.

Che cos’è la varietà Pacamara?

Chiamata così in riferimento alla famiglia Pacas in El Salvador, la varietà Pacamara è un ibrido di Maragogipe e Pacas, creato nel 1958 dal Salvadoran Institute for Coffee Research, ma introdotto tra i produttori in generale solo negli anni Ottanta. Poiché la varietà Maragogipe è nota come «chicco elefante gigante», anche i chicchi Pacamara sono più grandi e per questo sono soprannominati «i chicchi re dell’America Centrale».

I chicchi Pacas sono una mutazione naturale della varietà Bourbon e le piante sono più basse e compatte. La struttura della pianta la rende meno soggetta ai danni causati dalle intemperie, più adatta alle condizioni difficili e più resistente alle malattie rispetto ad altre piante. Maragogipe è una mutazione della varietà Typica e le sue piante crescono alte e imponenti.

I chicchi Pacamara presentano di solito aromi intensi e complessi, consistenze cremose, corpo medio e una leggera acidità con sfumature fruttate.

Che cos’è il processo naturale anaerobico?

Il processo naturale anaerobico consiste nel fermentare il caffè in assenza di ossigeno ed è noto anche come il metodo usato per fermentare il vino. Dopo la raccolta e la pulizia, le ciliegie di caffè vengono messe in barili di fermentazione. Vi restano per 90 ore, o finché non scompaiono tutte le bolle d’aria. Le ciliegie vengono poi tolte dai barili e, a seconda delle condizioni meteorologiche, fatte essiccare su letti rialzati per 30-45 giorni.

Che sapore hanno di solito i caffè lavorati con processo naturale anaerobico?

Questi caffè vengono spesso descritti come «unici». Proprio come il vino, sono sottoposti a fermentazione forzata in un ambiente controllato. I produttori possono controllare la temperatura e i livelli di pH, facendo emergere davvero i sapori distintivi e intensi naturalmente presenti nelle ciliegie di caffè.

Come dovrei preparare questo caffè?

I caffè naturali anaerobici possono essere un po’ più difficili da calibrare come espresso: ti consigliamo di prepararli con il metodo pour-over! Va bene qualsiasi dispositivo pour-over, ma la nostra tazza preferita, ricca di dettagli, si ottiene con un Hario V60.

I dripper Hario V60 si basano sullo stile tradizionale della ceramica giapponese, con una storia di 400 anni. Questi dispositivi sono pratici e belli; le scanalature a spirale e l’assenza di restrizioni al flusso permettono di esaltare al meglio i caffè filtro dal corpo delicato. Ti consigliamo un rapporto di 14,5:1 e un tempo totale di estrazione tra i tre e i quattro minuti. L’acqua dovrebbe essere a circa 204 °F e il caffè macinato medio-fine (425-600 micron).

Per una guida alla preparazione più dettagliata, consulta la nostra guida alla preparazione con Hario V60.