El Salvador Las Mercedes Pacamara Anaerobic Natural

El Salvador Las Mercedes Pacamara, verwerkt met een anaerobe natural-methode, komt in elke slok tot leven met een sprankelend karakter. Dit is geen gewone kop koffie: hij is verbluffend zuiver, intens zoet en gelaagd met een boeiende kruidige complexiteit en een levendige frisheid.

De befaamde variëteit Pacamara staat centraal, met een verwerking die het levendige karakter ervan naar voren brengt. Elke slok ontvouwt zich in een sappige opeenvolging van rijpe kersen, sappige nectarines en zoete mandarijnen, vol frisheid en diepgang. De luxueus volle body geeft de koffie rijkdom en structuur, terwijl het smaakprofiel prachtig in balans blijft. De afdronk is lang, blijft hangen en nodigt onweerstaanbaar uit tot de volgende slok.

Wat is de Pacamara-variëteit?

De Pacamara-variëteit, vernoemd naar de familie Pacas in El Salvador, is een kruising van de variëteiten Maragogipe en Pacas. Deze werd in 1958 ontwikkeld door het Salvadoran Institute for Coffee Research, maar werd pas in de jaren 80 op grotere schaal door producenten gebruikt. Net als de Maragogipe, die bekendstaat als de reuzenolifantenboon, zijn Pacamara-bonen groter dan gemiddeld. Daarom worden ze ook wel de koning van de bonen in Centraal-Amerika genoemd.

Pacas-bonen zijn een natuurlijke mutatie van de variëteit Bourbon. De bomen zijn korter en compacter, waardoor ze minder gevoelig zijn voor weersinvloeden, zich beter aanpassen aan zwaardere omstandigheden en beter bestand zijn tegen ziekten dan andere planten. Maragogipe is een mutatie van de variëteit Typica; de bomen daarvan worden groot en hoog.

Pacamara-bonen hebben meestal intense, complexe aroma’s, een romige textuur en een medium body, met een lichte aciditeit en fruitige ondertonen.

Wat is de anaerobe natural-methode?

Bij de anaerobe natural-methode fermenteert de koffie zonder zuurstof. Deze methode is vooral bekend van de wijnbereiding. Na de oogst en het schoonmaken gaan de koffiebessen in fermentatievaten. Daar blijven ze 90 uur in, of totdat alle luchtbelletjes verdwenen zijn. Vervolgens worden de koffiebessen uit het vat gehaald en, afhankelijk van het weer, 30 tot 45 dagen gedroogd op verhoogde bedden.

Hoe smaken koffies die anaerobe natural zijn verwerkt meestal?

Deze koffies worden vaak omschreven als “uniek”. Net als wijn worden ze op gecontroleerde wijze gefermenteerd. Producenten kunnen de temperatuur en pH-waarde regelen en zo de kenmerkende, krachtige smaken die van nature in de koffiebessen aanwezig zijn naar voren brengen.

Hoe zet ik deze koffie het beste?

Het kan wat lastiger zijn om anaerobe natural-koffies goed af te stellen voor espresso. We raden aan om ze als pour-over te zetten! Je kunt elk pour-overapparaat gebruiken, maar onze favoriete, verfijnde kop komt uit een pour-over met een Hario V60.

De Hario V60-drippers maken gebruik van een traditionele Japanse keramiekstijl met een geschiedenis van 400 jaar. Deze drippers zijn praktisch en mooi. Dankzij de spiraalvormige ribbels en de onbelemmerde doorstroming komen pour-overs met een delicate body goed tot hun recht. We raden een verhouding van 14,5 op 1 aan, met een totale zettijd van drie tot vier minuten. Het water moet ongeveer 204°F zijn en de koffie moet mediumfijn gemalen zijn (425 tot 600 micron).

Voor een uitgebreidere zetgids kun je onze zetgids voor de Hario V60 bekijken.