El Salvador Las Mercedes Pacamara Anaerobic Natural

El Salvador Las Mercedes Pacamara, im anaeroben Natural-Verfahren aufbereitet, begeistert mit seinem elektrisierenden Charakter bei jedem Schluck. Dieser Kaffee ist alles andere als gewöhnlich: Er ist strahlend klar, intensiv süß und vielschichtig, mit faszinierenden Kräuternoten und lebendiger Frische.

Die renommierte Varietät Pacamara steht im Mittelpunkt. Ein Aufbereitungsverfahren bringt ihren lebhaften Charakter voll zur Geltung. Mit jedem Schluck entfaltet sich eine saftige Fülle aus reifer Kirsche, Nektarine und süßer Mandarine, voller Frische und Tiefe. Der üppige, volle Körper verleiht der Tasse Reichhaltigkeit und Struktur und hält das Geschmacksprofil dabei wunderbar ausgewogen. Der lange, anhaltende und unwiderstehliche Nachgeschmack macht Lust auf den nächsten Schluck.

Was ist die Varietät Pacamara?

Die Varietät Pacamara, benannt nach der Familie Pacas in El Salvador, ist eine Kreuzung aus den Varietäten Maragogipe und Pacas. Sie wurde 1958 vom salvadorianischen Institut für Kaffeeforschung entwickelt, fand bei den Erzeugern jedoch erst in den 1980er-Jahren breite Verwendung. Wie die Varietät Maragogipe, die als „Riesenelefantenbohne“ bekannt ist, sind auch Pacamara-Bohnen besonders groß. Daher tragen sie den Spitznamen „Königsbohne Mittelamerikas“.

Pacas-Bohnen entstanden durch eine natürliche Mutation der Varietät Bourbon. Die Pflanzen sind kleiner und kompakter. Durch ihren Wuchs sind sie weniger anfällig für Wettereinflüsse, passen sich besser an rauere Bedingungen an und sind widerstandsfähiger gegen Krankheiten als andere Pflanzen. Maragogipe ist eine Mutation der Varietät Typica und wächst an großen, hohen Pflanzen.

Pacamara-Bohnen zeichnen sich gewöhnlich durch intensive, komplexe Aromen, eine cremige Textur, einen mittleren Körper und eine leichte Säure mit fruchtigen Untertönen aus.

Was bedeutet die anaerobe Natural-Aufbereitung?

Bei der anaeroben Natural-Aufbereitung wird der Kaffee ohne Sauerstoff fermentiert. Dieses Verfahren ist auch von der Weingärung bekannt. Nach der Ernte und Reinigung kommen die Kaffeekirschen in Fermentationsfässer. Dort bleiben sie 90 Stunden oder so lange, bis keine Luftbläschen mehr entstehen. Anschließend werden die Kaffeekirschen aus den Fässern genommen und je nach Wetter 30 bis 45 Tage auf erhöhten Trockenbetten getrocknet.

Wie schmecken Kaffees aus anaerober Natural-Aufbereitung gewöhnlich?

Diese Kaffees werden oft als „einzigartig“ beschrieben. Wie Wein werden sie gezielt in einer kontrollierten Umgebung fermentiert. Die Erzeuger können Temperatur und pH-Wert steuern und so die ausgeprägten, intensiven Aromen zur Geltung bringen, die von Natur aus in den Kaffeekirschen vorhanden sind.

Wie sollte ich diesen Kaffee zubereiten?

Bei anaerob aufbereiteten Natural-Kaffees kann es etwas schwieriger sein, den passenden Mahlgrad und die richtige Einstellung für den Siebträger zu finden – wir empfehlen die Zubereitung als Pour-over! Dafür eignet sich jeder Pour-over-Handfilter. Unsere liebste Tasse mit besonders feinen Nuancen gelingt uns jedoch mit dem Hario V60.

Die Hario-V60-Filterhalter greifen auf eine traditionelle japanische Keramiktradition zurück, die 400 Jahre alt ist. Diese Handfilter sind praktisch und schön. Ihre spiralförmigen Rillen und der ungehinderte Durchfluss lassen Pour-over-Kaffees mit zartem Körper besonders gut zur Geltung kommen. Wir empfehlen ein Verhältnis von 14,5 zu 1 und eine Gesamtbrühzeit von drei bis vier Minuten. Das Wasser sollte etwa 204 °F (95,5 °C) heiß sein, der Kaffee mittelfein gemahlen werden (425 bis 600 Mikrometer).

Eine ausführlichere Anleitung findest du in unserem Hario-V60-Brühguide.