El Salvador Las Mercedes Pacamara Anaerobic Natural

El Salvador Las Mercedes Pacamara, obținută printr-un proces natural anaerob, prinde viață cu un caracter electrizant în fiecare înghițitură. Cafeaua aceasta nu oferă o ceașcă obișnuită: este uimitor de curată, intens dulce și bogată în note intrigante de plante aromatice, cu un accent vibrant de prospețime.

Renumita varietate Pacamara este în centrul atenției, iar procesarea îi pune în valoare caracterul vibrant. Fiecare înghițitură se desfășoară într-o cascadă zemoasă de cireșe coapte, nectarine zemoase și mandarine dulci, cu prospețime și profunzime din belșug. Corpul bogat și catifelat adaugă consistență și structură ceștii, păstrând totodată un profil minunat de echilibrat. Postgustul este lung, persistent și irezistibil de atrăgător, făcându-te să vrei să mai iei o înghițitură.

Ce este varietatea Pacamara?

Numită după familia Pacas din El Salvador, varietatea Pacamara este un hibrid între varietățile Maragogipe și Pacas, creat de Institutul Salvadorian de Cercetare a Cafelei în 1958, dar introdusă în producția generală abia în anii 1980. Maragogipe este cunoscută drept varietatea cu boabe gigantice, iar boabele Pacamara sunt și ele mai mari decât de obicei, de unde și porecla „Regele boabelor din America Centrală”. 

Boabele Pacas provin dintr-o mutație naturală a varietății Bourbon, iar arborii sunt mai scunzi și mai compacți. Forma arborelui îl face mai puțin vulnerabil la intemperii, permițându-i să se adapteze la condiții mai aspre și să reziste mai bine bolilor decât alte plante. Maragogipe este o mutație a varietății Typica, iar arborii săi cresc mari și înalți. 

Boabele Pacamara au de obicei arome intense și mai complexe, texturi cremoase, corp mediu și aciditate scăzută, cu note de gust fructate. 

Ce este procesarea naturală anaerobă?

Procesarea naturală anaerobă presupune fermentarea cafelei fără oxigen și este cunoscută ca metoda folosită la fermentarea vinului. După recoltarea și curățarea cireșelor de cafea, acestea sunt puse în butoaie pentru fermentare. Apoi sunt lăsate 90 de ore sau până când dispar toate bulele de aer. Cireșele de cafea sunt scoase apoi din butoi și, în funcție de vreme, sunt uscate pe paturi înălțate timp de 30–45 de zile.

Ce note de gust au de obicei cafelele procesate natural anaerob?

Aceste cafele sunt adesea descrise drept „unice”. La fel ca vinul, sunt fermentate intenționat într-un mediu controlat. Producătorii pot controla temperatura și nivelurile de pH și pot scoate cu adevărat în evidență aromele distinctive și intense prezente în mod natural în cireșele de cafea.

Cum ar trebui să prepar cafeaua aceasta?

Cafelele procesate natural anaerob pot fi puțin mai dificil de reglat pentru espressor — recomandăm să le prepari la filtru, prin turnare! Poți folosi orice dispozitiv pentru cafea la filtru, dar ceașca noastră preferată, cu multe detalii, se obține cu un aparat Hario V60.

Pâlniile Hario V60 folosesc un stil tradițional de ceramică japoneză cu o istorie de 400 de ani. Aceste aparate sunt practice și frumoase, iar nervurile spiralate și lipsa restricțiilor de curgere permit cafelei la filtru cu corp delicat să-și dezvăluie pe deplin calitățile. Recomandăm un raport de 14,5 la 1, cu un timp total de preparare între trei și patru minute. Apa ar trebui să aibă aproximativ 204°F, iar cafeaua ar trebui să fie măcinată mediu-fin (425–600 de microni).

Pentru un ghid de preparare mai detaliat, consultă ghidul nostru de preparare cu Hario V60.