El Salvador Las Mercedes Pacamara Anaerobic Natural

El Salvador Las Mercedes Pacamara, poddana beztlenowej obróbce naturalnej, zachwyca elektryzującym charakterem w każdym łyku. To nie jest zwyczajna filiżanka kawy — jest olśniewająco czysta, intensywnie słodka i pełna intrygujących nut ziołowych oraz wyrazistej świeżości.

Znana odmiana Pacamara gra tu główną rolę, a jej żywy charakter podkreśla sposób obróbki. Każdy łyk przynosi soczystą kaskadę dojrzałej wiśni, nektarynki i słodkiej mandarynki, pełną świeżości i głębi. Luksusowo pełne body nadaje kawie bogactwo i strukturę, a jednocześnie zachowuje piękną równowagę profilu. Finisz jest długi, trwały i nieodparcie zachęcający do kolejnego łyku.

Czym jest odmiana Pacamara?

Odmiana Pacamara, której nazwa pochodzi od rodziny Pacas z Salwadoru, to krzyżówka odmian Maragogipe i Pacas, stworzona przez Salwadorski Instytut Badań nad Kawą w 1958 roku, a wprowadzona do powszechnej uprawy w latach 80. XX wieku. Ziarna Maragogipe znane są jako olbrzymie ziarna słoniowe; ziarna Pacamara również są większe, stąd ich przydomek: „królewskie ziarno Ameryki Środkowej”. 

Ziarna Pacas powstały w wyniku naturalnej mutacji odmiany Bourbon, a drzewa tej odmiany są niższe i bardziej zwarte. Ich budowa sprawia, że są mniej podatne na uszkodzenia spowodowane pogodą, lepiej znoszą trudniejsze warunki i są bardziej odporne na choroby niż inne rośliny. Maragogipe to mutacja odmiany Typica, której drzewa są duże i wysokie. 

Ziarna Pacamara zwykle wyróżniają się intensywnym, złożonym aromatem, kremową teksturą i średnim body, a także delikatną kwasowością oraz owocowymi nutami.

Na czym polega beztlenowa obróbka naturalna?

Beztlenowa obróbka naturalna polega na fermentowaniu kawy bez dostępu tlenu; tę metodę stosuje się również przy fermentacji wina. Po zbiorach i oczyszczeniu owoce kawowca trafiają do beczek fermentacyjnych. Pozostają w nich przez 90 godzin lub do momentu, gdy znikną wszystkie pęcherzyki powietrza. Następnie owoce wyjmuje się z beczek i, zależnie od pogody, suszy na podwyższonych stołach przez 30–45 dni.

Jak zwykle smakują kawy poddane beztlenowej obróbce naturalnej?

Te kawy często określa się jako „wyjątkowe”. Podobnie jak w przypadku wina, fermentacja odbywa się w kontrolowanych warunkach. Producenci mogą kontrolować temperaturę i poziom pH, by wydobyć charakterystyczne, intensywne smaki naturalnie obecne w owocach kawowca.

Jak zaparzyć tę kawę?

Kawy poddane beztlenowej obróbce naturalnej mogą sprawiać nieco więcej trudności przy ustawianiu parametrów espresso — polecamy zaparzanie metodą przelewową! Sprawdzi się każde urządzenie do przelewu, ale naszą ulubioną, pełną szczegółów filiżankę uzyskujemy, parząc kawę w dripperze Hario V60.

Drippery Hario V60 nawiązują do tradycyjnej japońskiej ceramiki, której historia sięga 400 lat. Te zaparzacze są praktyczne i piękne, a spiralne żłobienia oraz brak ograniczenia przepływu pozwalają w pełni wybrzmieć delikatnemu body kawy z przelewu. Polecamy proporcje 14,5:1 i całkowity czas parzenia od trzech do czterech minut. Woda powinna mieć temperaturę około 204°F, a kawa powinna być zmielona średnio drobno (425–600 mikronów).

Po bardziej szczegółowe wskazówki dotyczące parzenia zajrzyj do naszego przewodnika parzenia w Hario V60.