El Salvador | Los Bellotos | Bernardina | Anaerobic Honey Sunset

Région : Coatepeque, Santa Ana 

Altitude : 1 400-1 600 m d’altitude

À propos : Finca Los Bellotos est un lieu magique, perché dans les montagnes, près du volcan Santa Ana, avec une vue imprenable sur le lac Coatepeque. Le site est enveloppé de brume pendant une bonne partie de la journée, ce qui crée un microclimat unique pour la culture du café. La variété Bernardina, extrêmement rare, a été découverte pour la première fois en 2008 à Finca Los Bellotos par le gérant de la ferme, Ruperto Bernardino Merche, qui lui a donné son nom. Il a remarqué cinq arbres à l’apparence différente, dont les fruits avaient une odeur et un goût distincts, avec des notes de pêche, de papaye et de mangue. Des analyses génétiques ont révélé que ces arbres étaient originaires de la région d’Agaro, en Éthiopie, qu’ils étaient arrivés au Salvador dans les années 1930 et qu’ils avaient échappé à toute découverte jusqu’à aujourd’hui. Ce café provient de ces cinq arbres d’origine ! Ce lot a été spécialement créé pour Proud Mary et traité selon la méthode anaerobic honey sunset, un procédé unique perfectionné au fil de plusieurs années. Il en résulte un café d’une complexité accrue et à la texture soyeuse en bouche. Lors de l’édition de cette année de la Cup of Excellence d’El Salvador, la famille Pacas a obtenu la 4e place avec la variété Bernardina.