El Salvador | Los Bellotos | Bernardina | Anaerobic Honey Sunset

Regio: Coatepeque, Santa Ana 

Hoogte: 1400-1600 m boven zeeniveau

Over: Finca Los Bellotos is een magische plek, hoog in de bergen, vlak bij de Santa Ana-vulkaan en met uitzicht op het schilderachtige Lake Coatepeque. Het is het grootste deel van de dag in mist gehuld, wat een uniek microklimaat voor de koffieteelt creëert. De uiterst zeldzame variëteit Bernardina werd in 2008 voor het eerst ontdekt op Finca Los Bellotos door farmmanager Ruperto Bernardino Merche, naar wie de variëteit is vernoemd. Hij merkte vijf bomen op die er anders uitzagen en waarvan de vruchten anders roken en smaakten, met smaaknoten van perzik, papaja en mango. Genetisch onderzoek wees uit dat de bomen oorspronkelijk uit de Agaro-regio in Ethiopië kwamen, in de jaren 30 op de een of andere manier in El Salvador terechtkwamen en daar tot op de dag van vandaag onontdekt bleven. Deze koffie komt van die vijf oorspronkelijke bomen! Deze partij is speciaal voor Proud Mary samengesteld en verwerkt volgens de anaerobic honey sunset-methode, een uniek proces dat in de loop van meerdere jaren is verfijnd. Dit levert een koffie op met meer complexiteit en een zijdezacht mondgevoel. Tijdens de El Salvador Cup of Excellence van dit jaar behaalde de familie Pacas met de variëteit Bernardina de vierde plaats.