El Salvador - Finca Los Naranjos - Anaerobic Honey

El Salvador - Finca Los Naranjos - Anaerobic Honey Boerderij: Finca Los Naranjos 
Verwerking: Anaerobic Honey
Variëteit: Gesha, Pacas, Bourbon, Pacamara, SL-28, Typica
Hoogte: 1750 meter boven zeeniveau
Regio: Apaneca Boerderij: Finca Los Naranjos
Finca Los Naranjos begon in 2015 als hobby van een groep vrienden van de middelbare school. Toen ze de boerderij van 38,5 hectare kochten, was die al jaren verlaten en in een chaotische staat. Het was een uitdaging om van een vergeten boerderij een centrum te maken dat nu werk biedt aan meer dan 200 gezinnen in de omliggende gemeenschappen. Onderweg doorliepen ze veel leerfasen om hun droom van een succesvolle boerderij waar te maken. Vanuit hier hopen ze voort te bouwen op hun vooruitgang en van Los Naranjos een bekende en gerespecteerde boerderij te maken die in de wereld opvalt. De boerderij stimuleert momenteel ook de waardering voor en consumptie van koffie via een toeristisch centrum genaamd Entre Café Experience. Hun koffie wordt voor 100% in de schaduw geteeld, tussen verschillende soorten schaduwbomen die inheems zijn in het berggebied. Hun boerderij grenst aan het beschermde berggebied, waardoor er inheemse dieren leven, zoals herten, cotuza's, gordeldieren, toekans, parkieten en eekhoorns. Los Naranjos kampt met uitdagingen die in de hele sector voorkomen. Hun gewassen zijn niet onbekend met plagen en ziekten zoals roest. Toch doen ze veel moeite om de bodem en de algehele omgeving van hun boerderij te begrijpen. Door bodemonderzoek te gebruiken om de voedingswaarden te beoordelen, kunnen ze weloverwogen beslissingen nemen om hun gewassen te laten floreren. Afhankelijk van de resultaten van het bodemonderzoek dienen ze 4-6 doses mest toe en behandelen ze de planten zo nodig tegen roest. Onkruid wordt handmatig verwijderd met gereedschap zoals een machete of cuma, dus er worden geen chemicaliën gebruikt. Ze bedanken hun medewerkers voor hun hulp hierbij. De resultaten die ze met dit werk hebben behaald, zouden zonder hen niet mogelijk zijn geweest. Als onderdeel van hun milieubeschermingspraktijken zorgen ze voor het grondwater door middel van bodembehoud, waterkeringen, opvangputten en meer. De oogst loopt doorgaans van januari tot en met maart. Managers trainen de koffiepikkers om koffiebessen met de optimale rijpheid te plukken, zodat de grondstof geschikt is. Voor de oogst worden delen van de boerderij bemonsterd met Brix-metingen om de ideale rijpheid zo goed mogelijk vast te stellen. De geplukte koffie gaat vervolgens naar de verwerkingsinstallatie, waar vóór de verwerking de volgende classificaties worden toegekend:
      Van 0 tot 20 graden Brix: classificatie A = Verwerking: Full Washed of Semi-Washed
      Van 21 tot 30 graden Brix: classificatie AA of AAA = Verwerking: Honey, Natural of Experimental

Land: El Salvador
El Salvador staat bekend als “het land van de vulkanen” en is het kleinste land van Midden-Amerika (ongeveer even groot als New Jersey), maar de reputatie onder de regio's waar specialty coffee wordt geteeld, is sinds het begin van de jaren 2000 enorm gegroeid. Hoewel koffie hier vanaf het midden van de 18e eeuw vooral voor binnenlandse consumptie werd aangeplant en verbouwd, werd het in de daaropvolgende 100 jaar een stabiel en belangrijk gewas. De nationale betekenis nam vooral toe aan het einde van de 19e eeuw, toen de indigouitvoer van het land werd bedreigd door de ontwikkeling en brede verkoopbaarheid van synthetische kleurstoffen. Naarmate koffie economisch belangrijker werd, creëerden verschillende overheidsprogramma's om de productie te verhogen met stimulansen voor land, belastingen en vrijstelling van militaire dienst een klein maar sterk netwerk van rijke landeigenaren. Zij kregen de controle over de koffiemarkt, naast de individuele kleine boeren die koffie verbouwden als onderdeel van hun zelfvoorzienende landbouw en hun koffiebessen verkochten aan grotere plantages of verwerkingsmolens. Tegen het einde van de jaren 1970 was koffie goed voor 50 procent van het bbp, maar sociaal-economische en politieke onrust stortte het land meer dan tien jaar lang in een burgeroorlog. In de jaren 1980 zorgden verschillende projecten voor herverdeling van land en landbouwhervormingen voor versnippering van de koffie-industrie en een achteruitgang van de markt. Omdat ze niet over de middelen beschikten om door te gaan met boeren, verlieten producenten hun koffieboerderijen. Veel daarvan raakten jarenlang overwoekerd en bleven ongeplukt, totdat in de jaren 1990 een vredesakkoord werd bereikt. Vaak wordt gezegd dat de Cup of Excellence-wedstrijd, die in 2003 naar El Salvador kwam, het begin was van de nieuwe “golf” van belangstelling voor Salvadoraanse koffie. De wedstrijd wierp voor het eerst licht op enkele bijzondere variëteiten die in het kleine land worden geteeld.