El Salvador, Miramar

Deze farm is niet eigendom van de familie Salaverria, maar van een goede vriend met wie de familie al jaren samenwerkt. Dr. Mauricio Saurbrey vernoemde de farm naar de gunstige ligging aan zee: ‘mar’ betekent oceaan en ‘mira’ betekent kijken. Door de ligging krijgt de farm wind vanaf de Stille Oceaan. De farm staat lokaal bekend om zijn Bourbon elite, die naar verluidt de meest prestigieuze Bourbon is.

Verwerking: anaerobic washed

De koffiebessen worden geoogst door alleen de volledig rijpe bessen met de hand te plukken. De lot wordt met de hand gesorteerd op de farm. De bessen worden naar Beneficio Las Cruces gebracht, waar ze in water worden geweekt om ze schoon te maken en drijvende bessen te verwijderen. De koffie wordt 84 uur lang in fermentatietanks in de schaduw geplaatst, in een omgeving met gecontroleerde temperatuur.

De koffie wordt ontpulpt en het slijmvlies wordt mechanisch verwijderd. Vervolgens wordt de koffie in fermentatietanks geplaatst en 10 uur in schoon water geweekt. De koffie wordt naar patio’s gebracht en de eerste 48 uur in dunne lagen uitgespreid. Daarna worden de lagen dikker gemaakt en wordt de koffie voortdurend verplaatst tot het vochtgehalte 10% bedraagt. De droogtijd is gemiddeld 21 dagen.