El Salvador, Miramar

Diese Farm gehört nicht der Salaverria family, sondern einem engen Freund, mit dem die Familie seit Jahren zusammenarbeitet. Dr. Mauricio Saurbrey benannte die Farm nach ihrer günstigen Lage in Meeresnähe: „mar“ bedeutet Meer und „mira“ bedeutet schauen. Durch ihre Lage ist die Farm den Winden des Pazifiks ausgesetzt. Vor Ort ist die Farm für ihre herausragenden Bourbon-Bohnen bekannt, die als die prestigeträchtigsten Bourbon gelten.

Aufbereitung: anaerobic washed

Bei der Ernte werden nur vollreife Kaffeekirschen sorgfältig von Hand gepflückt. Die Charge wird auf der Farm von Hand sortiert. Die Kirschen werden zum Beneficio Las Cruces gebracht, dort in Wasser eingeweicht, um sie zu reinigen und Schwimmer zu entfernen. Anschließend kommt der Kaffee für 84 Stunden in Fermentationstanks, die im Schatten und unter kontrollierten Temperaturbedingungen stehen.

Der Kaffee wird entpulpt und das Fruchtfleisch mechanisch entfernt. Danach kommt er in Fermentationstanks und wird 10 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht. Die Kirschen werden auf Trockenbetten ausgebreitet und zunächst 48 Stunden in dünnen Schichten getrocknet. Danach werden die Schichten dicker und der Kaffee wird regelmäßig bewegt, bis der Feuchtigkeitsgehalt 10 % beträgt. Die durchschnittliche Trocknungszeit liegt bei 21 Tagen.