El Salvador, Miramar

Această fermă nu este deținută de familia Salaverria, ci de un prieten apropiat cu care familia colaborează de ani de zile. Dr. Mauricio Saurbrey a ales numele fermei datorită amplasării sale favorabile lângă ocean: „mar” înseamnă ocean, iar „mira” înseamnă priveliște. Amplasarea fermei înseamnă că aceasta este bătută de vânturile dinspre Oceanul Pacific. La nivel local, ferma este cunoscută pentru Bourbonul său de elită, considerat cel mai prestigios dintre Bourbonuri.

Procesare: anaerobic washed

Cafeaua este culeasă selectiv, fiind recoltate doar cireșele complet coapte. Lotul este sortat manual la fermă. Cireșele sunt duse la Beneficio Las Cruces, apoi sunt înmuiate în apă pentru a fi curățate și pentru a îndepărta cireșele care plutesc. Cafeaua este pusă în tancuri de fermentare timp de 84 de ore, la umbră și într-un mediu cu temperatură controlată.

Cafeaua este depulpată, iar mucilagiul este îndepărtat mecanic. Apoi, este pusă în tancuri de fermentare și înmuiată în apă curată timp de 10 ore. Cafeaua este dusă pe terase de uscare și întinsă în straturi subțiri în primele 48 de ore. După acest timp, straturile sunt îngroșate, iar cafeaua este amestecată constant până când umiditatea ajunge la 10%. Uscarea durează în medie 21 de zile.