El Salvador – Iselti

El Salvador este cea mai mică țară din America Centrală, dar acest lucru nu îi diminuează importanța ca producător de cafea de mare calitate. Geografia sa vulcanică și muntoasă — cu vulcanul Santa Ana drept simbol — dă naștere unor soluri bogate și microclimate care au transformat regiunea într-una dintre cele mai premiate de pe continent, câștigând Cupa de Excelență an de an.

Un detaliu dezvăluie caracterul cultivatorilor de cafea salvadorieni: în zonele afectate de vânturi puternice, producătorii au învățat să folosească arbuști și copaci mici drept bariere naturale, care protejează plantațiile. Iar în fața amenințărilor precum rugina cafelei, au mizat pe dezvoltarea unor soiuri rezistente. Această ingeniozitate, împreună cu recoltarea meticuloasă, este ceea ce distinge cafelele țării.

Această cafea provine de la ferma Miramar, din districtul Juayúa, în regiunea Apaneca-Ilamatepec. Proprietarii sunt membrii familiei Salaverría, care dețin cele trei principale zone de cultivare din jurul vulcanului Santa Ana, împreună cu JASAL, o afacere de familie cu peste o sută de ani de experiență în cultivarea, procesarea și exportul celor mai bune cafele din țară.

În zonele lor de cultivare a cafelei se află numeroase ferme, unele moștenite, iar majoritatea cafelelor sunt din soiul San Francisco (un hibrid de Pacas și vechiul Bourbon Elite, dezvoltat chiar la fermă). Din când în când apar Pacamaras, Catuai, Caturra și Catimors. Dar cel mai remarcabil este calitatea generală a cireșelor: de un roșu-sânge intens și uniform, semn al unei recoltări atente și al unui efort considerabil de a îndeplini fiecare sarcină la timp și cu atenție la detalii.

Pentru acest lot, soiul Bourbon crește la altitudini cuprinse între 1.425 și 1.700 m.s.n.m., unde zaharurile se concentrează și se definește densitatea boabelor.

Procesarea Honey cu fermentație anaerobă combină două tehnici. Mai întâi, cafeaua depulpată păstrează o parte din mucilagiu și fermentează într-un mediu închis, fără oxigen, unde drojdiile lucrează lent și controlat. Acest mediu anaerob intensifică aromele dulci și fructate cu mare precizie. Apoi, în etapa honey, mucilagiul rămas se usucă pe boabe, conferindu-le corp și o dulceață profundă.

Rezultatul este un profil complex, curat și savuros, cu fructe bine definite și o textură catifelată, în care se regăsesc arome și note de gust precum zahăr muscovado, iasomie, zmeură, lămâie și ceai verde.

În ceașcă se dezvăluie și note de prună, ciocolată neagră, alune de pădure și măr, cu o senzație cremoasă și dulce și un corp mediu. Muscovado și ciocolata neagră formează baza dulce și prăjită; pruna, zmeura și mărul adaugă fructe coapte; alunele de pădure contribuie cu cremozitate; iar florile albe, lămâia și ceaiul verde încheie cu prospețime și eleganță.

Îți recomandăm mai multe metode de preparare și îți arătăm ce poți descoperi dacă încerci una dintre ele:

Un sfat: pentru a păstra aciditatea citrică și nuanțele florale, folosește o măcinătură medie, apă la 90-93 °C și un raport de 1:16. Un profil creat pentru cei care caută dulceață, fructe și eleganță într-o ceașcă echilibrată.